Il gulasch di manzo della domenica

Ovviamente potete farlo in qualsiasi giorno della settimana, però viste le 2 ore passate di cottura, diciamo che bisogna avere un bel pò di tempo! Questo un tipico piatto sudtirolese e siccome a me la cucina della mia provincia piace veramente molto, non potevo non inserire questo squisito secondo da poter degustare con il purè di patate o con i canederli allo speck o con il riso o con la polenta.

Ingredienti:

800 g di carne di manzo a cubetti (spalla, muscolo di coscia, collo)

poca farina

300 g di cipolle

4 cucchiai di olio per rosolare

2 cucchiai di pomodoro concentrato

125 ml di vino rosso

1 cucchiaio d'aceto di vino bianco

2 litri di brodo di carne

1 busta di aromi per goulash già pronto oppure:

Aromi:

1/2 cucchiaio di paprica dolce

1 foglia di alloro

pepe appena macinato

sale

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino

1 cucchiaino di aglio

1 cucchiaino di maggiorana

scorza di limone



Procedimento:

Passare i cubetti di carne nella farina, dorare le cipolle nell'olio, aggiungere la carne e rosolarla, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare brevemente a cuocere. Cospargere di paprica dolce (se si usa la busta di preparato per gulasch non cospargere la paprica), bagnare con il vino rosso e l'aceto di vino bianco, ridurre la salsa e salare. Versare il brodo di carne, tritare gli aromi (o la busta di preparato per gulasch già pronto) e brasare per circa 2 ore e mezza. Se una volta mangiata la carne vi dovesse rimanere un bel po' di sughetto il giorno dopo potete preparare un'ottima gulaschsuppe!