sabato 23 gennaio 2016

Pasta fatta in casa al tonno olive e profumo di limone


Quanta soddisfazione la pasta fatta in casa...poi con la Kenwood Chef in quattro e quattr'otto riesco veramente a produrne in quantità industriali. Per degustare la mia pasta ho voluto preparare un sughetto che non è altro che un mix tra un sugo preparato dal mio amico Christian a Capodanno e una ricetta veloce tratta da un libro di Simone Rugiati. Buono e molto veloce come piace a me!

Ingredienti per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se necessario)

Ingredienti (per 4 persone):
olio
aglio
400 g di pomodori pelati
olive taggiasche
capperi
2 scatolette di tonno
scorza di limone grattugiata
succo di mezzo limone
sale
peperoncino 

Procedimento per la pasta:
Versate la farina e le uova nella Ciotola della Kenwood Chef. Montate il Gancio a spirale, regolate la velocità a 1-2 ed impastate per 2 minuti in modo da amalgamare bene gli ingredienti (se non risultano ben amalgamati aggiungete poca acqua). Montate la Sfogliatrice, cospargete di semola l’impasto e tagliatelo in quattro pezzi uguali. Schiacciate leggermente il pezzo per farlo passare attraverso la Sfogliatrice. Con la manopola laterale regolate la Sfogliatrice sullo spessore maggiore, Riducete lo spessore dei rulli di un numero, se necessario cospargete con altra semola, quindi passate nuovamente la pasta attraverso i rulli. Continuate a ridurre progressivamente lo spessore fino a raggiungere quello desiderato.Tagliare la pasta con un Tagliapasta a propria scelta. 

Procedimento per il sugo:
Far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere quindi i pomodori pelati e far cuocere un po', dopodichè aggiungere le olive, i capperi dissalati, il tonno (scolando prima l'olio), grattuggiare sopra la scorza di un limone e aggiungere succo di mezzo limone. Assaggiare e se manca sale aggiungerne un po' e a chi piace aggiungere peperoncino q.b. Far saltare la pasta lessata nel sugo e servire.

giovedì 21 gennaio 2016

Polpette di salmone in salsa di cocco





Cena di capodanno, qualche stuzzichino di pesce da preparare e voilà, mi sono imbattuta in questa ricetta veramente niente male. La salsa di cocco esalta il sapore della polpetta, un fingerfood che ci sta benissimo per l'aperitivo, ma può essere degustato anche come secondo con una bella insalata di accompagnamento.

 Ingredienti per 4 porzioni:
  • 450 gr. di filetto di salmone
  • 100 gr. di pangrattato
  • 3/4 patate piccole
  • 1 mazzetto di rucola
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva (per cuocere le polpette)
per la salsa:
  • 100 ml. di latte di cocco
  • 100 ml. di panna fresca
  • 20 gr. di scaglie di cocco
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
Lavare ed asciugare la rucola poi sfogliarla e sminuzzarla grossolanamente. Sciacquare le patate e lessarle in acqua bollente salata per 20 minuti a partire dall’ebollizione. Pelarle, ridurle in purè e lasciare intiepidire. Cuocere a vapore per 20 minuti il filetto di salmone, spegnere, lasciare intiepidire e sbriciolarlo. Riunire in una capiente ciotola il purè di patate, il salmone, la rucola sminuzzata e il pangrattato, salare e amalgamare bene gli ingredienti. Formare con le mani delle polpette regolari. In una padella scaldare l’olio e farvi dorare le polpette per una decina di minuti, al termine dovranno essere ben dorate e croccanti. Preparare la salsa al cocco: tritare l’aglio e farlo rosolare nell’olio, insieme al peperoncino piccante intero e alle scaglie di cocco. Unire i semi di sesamo, il latte di cocco, la panna e un pizzico di sale. Cuocere la salsa su fiamma moderata per 10 minuti per farla addensare quindi servire con le polpette al salmone.

sabato 9 gennaio 2016

Involtini di lonza siciliani con ripieno morbido al pistacchio

 
   

Quest'anno le mie zie siciliane sono venute a trovarmi a Bolzano portandomi direttamente da una macelleria di Giarre degli involtini da mettere al forno da leccarsi i baffi, non riuscivo bene a capire gli ingredienti giusti, quindi mia zia si è informata in macelleria e mi ha svelato la ricetta. Veramente gustosi e semplici da preparare. Ho provato subito a farli...devo dire che quelli che mi avevano portato loro erano talmente fatti bene che sembravano delle salsiccette, nemmeno involtini, erano chiusi bene ai lati, forse la carne era tagliata ancora più fine, insomma riproverò a farli meglio ma anche così erano squisiti comunque.

Ingredienti per 4 persone:

16 fettine di lonza piccole e tagliate finissime, oppure se sono piú grandi ne prendete 8 e le tagliate a metà
200 gr. di Philadelphia
100 gr. di granella di pistacchio
Pangrattato
Formaggio grattugiato
Sale e pepe
4 bastoncini per spiedini

Procedimento

Prendete la carne della lonza e bagnatela leggermente nell’olio di semi oppure, quindi impanate le fettine di lonza con un mix di pangrattato, formaggio grattugiato, metà della granella di pistacchio, sale e pepe.Disponete le fettine di lonza aperte su di un piatto. Amalgamate la Philadelphia con l'altra metà della granella di pistacchio e mettetene un cucchiaino colmo al centro della fettina di lonza. Richiudete su stesso l’involtino di Philadelphia e pistacchio. Ripetete l’operazione finchè non avrete utilizzato tutti gli ingredienti. Con un bastoncino inforcate 4 involtini. Mettete gli involtini di Philadelphia e pistacchio in una teglia e infornate a 160° per circa 20 minuti. Quando sono cotti servite in tavola.

 

mercoledì 6 gennaio 2016

Paninetti da buffet



Buongiorno ... buon anno e buona befana! Come prima ricetta dell'anno vorrei proporvi qualcosa da preparare per un buffet...questa idea dei paninetti è stata un po' una scelta forzata...non riuscivo a trovare in negozio panini così piccoli, panini mignon, quelli che ne prendi uno e vorresti subito assaggiarne uno farcito diversamente. Di panini piccoli si se ne trovano, ma a me risultano sempre un po' troppo grandi. Conviene farseli da sè...e così è andata! Mi sono presa la mia ricetta preferita per fare la pizza (provare per credere...la pizza viene buonissima) e l'ho usata per creare questi panini mignon! Poi per farcirli vedete voi cosa più vi piace!

Ingredienti:
300 g di farina 0
200 g di manitoba
6 cucchiai di olio di oliva
300 g di acqua tiepida
20 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di fiocchi di patate (purè in busta)
 
Farcitura (sbizzarritevi come volete):
salame o prosciutto
formaggio a fette
insalata verde
pomodorini
salsa rosa o maionese
 
oppure
prosciutto crudo
mozzarella o philadelphia
pomodorini
 
oppure
speck
formaggio
cetriolini 
peperoni 
salsa rosa


oppure
come preferite


Procedimento:

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua, mettere in una ciotola le farine mischiate e il cucchiaio di fiocchi di patate, l'olio e man mano aggiungere l'acqua (miscelata al lievito e zucchero), dopo una prima impastata aggiungere il sale e proseguire ad impastare bene battendo piu volte l'impasto sul piano sino a renderlo morbido (se avete un impastatrice risulterà tutto più semplice, ovviamente usate il gancio), formare 2 palle e metterle a lievitare circa 1 ora. Dopodiché formare delle palline (grandi circa come una pallina da calcetto balilla) e posizionare in teglia sulla carta da forno a lievitare un'altra ora. Scaldare il forno a 220 gradi e far cuocere per circa 20 minuti.

domenica 20 dicembre 2015

I paccheri della domenica...zucca broccoli e salame


Sfogliando il giornale Sale e Pepe mi sono imbattuta in questa ricetta che mi ha fatto una gola incredibile, dovevo provarla assolutamente e visto che la zucca si riesce ancora a trovare al supermercato l'ho subito sperimentata e non mi ha deluso assolutamente. Anche veloce da realizzare visto che pasta e verdure bollono insieme e nel frattempo si prepara il resto. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
300 g di paccheri
200 g di salame fresco
250 g di zucca
1 broccoletto
1 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
pepe
grana grattugiato

Procedimento:
Pulite la zucca e tagliatela a dadi, dividete il broccoletto in cimette conservando le foglie più tenere. Lessate le verdure con i paccheri in abbondante acqua salata. Nel frattempo spellate il salame, tagliatelo a dadini e rosolateli in padella senza grassi per 7-8 minuti. Quindi sfumate con il vino, lasciate evaporare e unite il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua di cottura della pasta. Mescolate per amalgamare i sapori. Scolate la pasta e le verdure, ripassatele in padella con il salame e servite con una generosa macinata di pepe nero e una spolverizzata di grana grattugiato.

giovedì 17 dicembre 2015

Fusi di pollo al latte croccanti al forno


Super ricetta suggeritami dalla mia cara cugina Stefania...lei è bravissima a fornirmi ricettine facili e sono proprio quelle che preferisco, anche perchè la sera non ho questa gran voglia di impegnarmi molto. Se i vostri bambini amano mangiare le cosce di pollo con le mani e sporcarsi per bene allora è la ricetta che fa per loro...morbidi dentro grazie ad aver riposato nel latte, croccanti fuori grazie alla cottura in forno. Buona per i bimbi ma anche per gli adulti, abbiate fede!


Ingredienti:
Fusi di pollo
latte
pangrattato
sale
burro

Procedimento:
Togliete la pelle ai fusi di pollo, mettete un po' di latte in una bacinella e immergetevi i fusi di pollo (in modo che siano immersi fino a metà), lasciateli a riposare 20 minuti dopodichè girateli e fateli riposare altri 20 minuti. Passati i 40 minuti di riposo nel latte, accendete il forno a 200 gradi, intanto che si scalda passate i fusi nel pangrattato mescolato al sale, mettete sopra ogni fuso un cubettino di burro e infornate per circa 40 min, quando vedrete una bella crosticina dorata saranno pronti da addentare.

sabato 5 dicembre 2015

Peperoni in agrodolce




Questa una ricetta presa dal ricettario di Cukó e riadattata alle normali pentole che abbiamo in casa. Diciamo che non sono un'appassionata di "Bimbi" o attrezzi simili tipo "Cukó" peró le ricettine che si trovano all'interno dei ricettari di questi apparecchi non sono niente male e soprattutto molto precise le dosi degli ingredienti, quindi mi diverto a sperimentarle con le normali pentole di casa, devo dire che non mi hanno mai deluso e sono molto semplici da eseguire.

Ingredienti per 4 persone
1 spicchio d'aglio




40 g zucchero
20 g acqua
15 g aceto balsamico
500 g peperoni (rosso, giallo e verde tagliati a dadini o listarelle)
30 g olio di oliva extravergine
4 g sale fino
prezzemolo

Procedimento:
Mettere olio, aglio, zucchero, acqua e aceto in pentola, aggiungere i peperoni tagliati a dadini o listarelle, il sale e cuocere in pentola con coperchio per circa 20 min a fuoco basso, dopodiché togliere il coperchio e far andare ancora mescolando di tanto in tanto finché il liquido non si è un po' addensato.



















giovedì 3 dicembre 2015

Sformato di broccoli patate e uova



Ogni tanto capita che apro il frigo e mi invento qualche ricetta per forza di cose con quello che trovo...certe volte gli esperimenti riescono e certi no. Questa è una di quelle volte in cui l'esperimento è riuscito per fortuna (mica l'avrei postato altrimenti :-)). E' piaciuto a tutti grandi e piccoli quindi vi descrivo passo passo quello che ho fatto...niente di difficile ed è sicuramente un modo per far mangiare le verdure anche a chi non piacciono.

Ingredienti per 4 persone:
5 uova
1 broccolo
2 patate medie
parmigiano
sale
pepe

Procedimento:
Tagliare il broccolo e le patate a pezzetti e immergerli in acqua salata e bollente, far bollire il tutto per circa 10-15 minuti (assaggiare che le patate siano cotte), scolare l'acqua e frullare le verdure. Salare, pepare le uova e farle andare nella planetaria con la frusta (per chi non ha la planetaria, basta uno battitore elettrico a frusta) finché non diventano belle spumose. Aggiungere le verdure frullate e il parmigiano nelle uova sbattute e mescolare nuovamente con la frusta. Adagiare la carta da forno su una tortiera tonda e versare il composto. Spolverare con altro parmigiano. Accendere il forno a 200° e far cuocere finchè il composto non risulti bello gonfio e dorato (25-30 minuti circa). Prima di togliere dal forno fare la prova dello stuzzicadente per accertarsi che le uova siano ben cotte altrimenti far cuocere ancora.

venerdì 27 novembre 2015

Angel Cake torta dietetica senza grassi


Ho scoperto questa torta perchè avevo la necessità di consumare  tantissimi albumi ed é stata una vera e propria rivelazione. L’angel cake è una famosa torta americana che deve il suo nome alla sua estrema sofficità e leggerezza, proprio per queste sue caratteristiche è stato definito “il cibo degli angeli. E' priva di grassi ...no olio, no burro, no tuorli, ma è comunque buona e sofficissima. 

Ingredienti:
160 g di farina 00
480 g  di albumi (circa 12 uova) a temperatura ambiente
6 g di cremor tartaro  (oppure la stessa dose di lievito chimico in polvere per preparazioni dolci)
300 g di zucchero semolato
4 g di sale
1 cucchiaino di estratto di mandorle amare (o 1 fialetta di aroma mandorle amare)
1 bacca di vaniglia

Procedimento:


Separate gli albumi dai tuorli (potete usare albumi a temperatura ambiente oppure scaldarli al microonde alla massima potenza 5-6 secondi alla volta). Una volta raggiunta la temperatura di circa 45 gradi, versate gli albumi nella ciotola di una planetaria. Azionate la planetaria a velocità media e non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, aggiungete una parte dello zucchero(200 grammi), mentre la restante parte verrà aggiunta successivamente. A questo punto versate l'estratto di mandorle amare il cremor tartaro setacciato o il lievito e i semi della bacca di vaniglia. Non appena gli albumi saranno gonfi e spumosi spegnete la planetaria . A parte in una ciotola setacciate la farina.Quindi sempre nella stessa ciotola versate la parte restante dello zucchero e il sale. A questo punto trasferitevi gli albumi e incorporateli alle polveri molto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso con una spatolina per evitare che il composto si smonti. Versate il composto a mano a mano nella tortiera imburrata e infarinata. Cuocete la angel cake in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti (se forno ventilato 170° per 25-30 minuti). Trascorso il tempo indicato, provate a punzecchiare l’angel cake con uno stecchino da spiedino e se uscirà asciutto, potete sfornare il dolce, altrimenti cuocetelo per qualche altro minuto. Sfornate l’angel cake è pronta.







mercoledì 25 novembre 2015

Spinarolo in umido con olive



Volevo un pesce senza spine per i miei bimbi e l'ho trovato! Ammetto che non lo conoscevo, mi è stato consigliato dal marito di mia cugina mentre ero al banco del pesce e sono stata veramente soddisfatta dell'acquisto...della serie 'cosa fai oggi di buono? Prova lo spinarolo ti do una ricetta semplice' e io...'lo spina che????' insomma mai sentito, ma il cibo mai provato mi ispira e ovviamente procedo con l'acquisto. Lo spinarolo non ha spine, ma un “osso” che lo renderà appetibile al vostro ospite, un pesce gustoso e semplice da cucinare e da poter anche fare in umido in poco tempo.

Ingredienti per circa 3-4 persone
800 gr di spinarolo a pezzi
olio
aglio (1-2 spicchi)
1 confezione di pelati da 400 gr (o passata di pomodoro)
olive nere
prezzemolo
sale
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco secco

Procedimento
In un tegame mettete a dorare l’aglio in un po’ di olio, quando sarà dorato mettete lo spinarolo in pezzi e fatelo rosolare, dopodichè bagnatelo con il vino. Quando tutto il vino sarà evaporato, salate e aggiungete le olive nere il prezzemolo e il pomodoro. Fate cuocere per 10-15 minuti, spolverizzate di pepe e servite.


domenica 22 novembre 2015

Una tempura di gamberi per sfidare i giapponesi




Adoro la tempura e quando vado a mangiare sushi un antipastino di tempura di gamberi non me la faccio mancare, ma ora che ho trovato il prodotto giusto per farmela a casa non dovró di certo aspettare per farmi una bella scorpacciata. In un negozio etnico in via della Zecca a Bolzano ho trovato questo Bread Crumbs Panko che vedete nella foto...i vostri gamberi parleranno giapponese :-)!

Ingredienti:
2 Uova
400 gr di Gamberoni
Bread Crumbs Panko
sale
olio di semi di arachidi

Procedimento:
Salare le uova e sbatterle, pulire i gamberoni e passarli prima nelle uova, poi nel Bread Crumbs Panko, portare l'olio a temperatura e friggere i gamberoni finché non avranno un aspetto dorato. Asciugare la frittura con carta scottex, salare a piacere e il  piatto é pronto.

giovedì 19 novembre 2015

Biscotti croccanti al limone (lemon crisps)





Tutto nasce da un pacchetto di ottimi biscotti al limone confezionati ricevuti per regalo di una bontá ed una croccantezza unici. Non trovando quella confezione in nessun negozio ho guardato su internet per acquistarli online ma il prezzo era veramente troppo alto quindi mi sono impegnata a trovare online la ricetta che piú assomigliasse agli originali ed eccoli qua...ve li consiglio, sono davvero croccanti e buoni! Credo l'origine sia americana ma potrei anche sbagliarmi.

Ingredienti per 24 biscotti:


115 g burro a temperatura ambiente

150 g zucchero

1 uovo, temperatura ambiente

succo di mezzo limone

scorza di 1 limone

½ cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

½ cucchiaino di lievito per dolci

¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio

¼ cucchiaino di sale

160 g farina



Procedimento:

Preriscaldare il forno a 175°C.

Sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Quindi aggiungere l'uovo, il succo, la scorza e la vaniglia.

Aggiungere, setacciandoli, gli ingredienti secchi e mescolare brevemente.

Su una teglia munita di carta da forno, fare dei mucchietti di 1 ½ cucchiaino l'uno.

Cuocere per 10-12 min (bordi leggermente dorati).

Lasciare raffreddare sulla teglia per un minuto prima di trasferirli su una griglia a raffreddare completamente.

lunedì 5 ottobre 2015

Torta di prugne altoatesina (Zwetschgenkuchen)


Finisce l'estate, inizia l'autunno ed ecco prugne ovunque, buone croccanti e dolcissime, i miei bimbi ne vanno pazzi quindi ne approfitto per infornare questa squisita torta, la cui ricetta mi è stata data da un'altoatesina d.o.c.  Utilizzando le quantità fornite riuscite a fare un'intera teglia da forno bella grande, se volete utilizzare solo la metá degli ingredienti potrete usare una tortiera normale.

Ingredienti (per una teglia grande da forno, altrimenti usare la metà degli ingredienti per una tortiera media):
250 gr di burro
250 gr di zucchero
4 uova
400 gr di farina
un po' di latte
una bustina di lievito
zucchero vanillinato
mezza buccia di limone grattugiato

1 kg di prugne

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero e aggiungere nell'impastatrice il resto degli ingredienti, la quantità 
di latte deve essere aggiunta in base alla densità dell'impasto, deve risultare non liquido ma  abbastanza consistente in modo da far si che le prugne non affondino. Versare il composto su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e livellare. Lavare e tagliare le prugne, disporle sull'impasto e far cuocere a 175 gradi per circa mezz'oretta. Una volta pronta dare una spolverata di zucchero a velo.

sabato 1 agosto 2015

Torta Spiderman



Al mio supereoe che ha compiuto 4 anni non potevo che preparare la torta di Spiderman visto che ha mutande, pantaloncini, magliette, giocattoli tutti monotematici...ormai il nostro caro amato Spiderman è un nostro coinquilino! Per l'occasione ho preparato il pan di spagna,  la crema pasticcera e al cioccolato tutte ovviamente del mio supereoe Luca Montersino.

martedì 7 aprile 2015

Ciambella con le uova Kinder


Quante uova hanno ricevuto i vostri bimbi per Pasqua? Se la risposta è 'troppe' è la maggior parte erano uova kinder ho la ricetta che fa per voi per riuscire a smaltire un po' di cioccolato! Io ho fatto una ciambella ma con gli stessi ingredienti potete fare anche una classica torta che potete anche utilizzare come base per poi farcire a vostro piacimento o mangiare così come è per colazione. Se invece di uova kinder avete cioccolato al latte semplice o fondente potete farla comunque cambierà solo un po' il gusto.



Ingredienti:
200gr di farina 
200gr di burro 
300gr di uova di cioccolata Kinder
150gr di zucchero 
2 uova 
 100ml di latte 
3 cucchiaini di lievito vanigliato in polvere - 
zucchero a velo.

Procedimento:
Montare a crema il burro con lo zucchero, quindi aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta e la farina che avrete già mescolato al lievito. Far sciogliere a bagnomaria la cioccolata con due cucchiai di latte, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungerla all'impasto. Per ultimo il latte rimanente e gli albumi montati a neve fermissima. Versare il tutto in una teglia imburrata di 22cm di diametro ed infornare a 160°C per 45-50 minuti. Far raffreddare e, se piace, spolverizzare di zucchero a velo.

mercoledì 12 novembre 2014

Rotolo rustico




Una ricetta da preparare quando si fanno festicciole e ci sono tante bocche da sfamare...una ricetta della cucina napoletana ed ė davvero molto buona! Ovviamente poi si può farcire con quello che si vuole quindi ci si può sbizzarrire con la fantasia! Io ho fatto la variante con i pomodorini e la scamorza...gustoso! Carina come ricetta perché si può preparare anche insieme ai bimbi, loro si divertiranno un sacco a mettere tutti gli ingredienti sopra l'impasto.

Ingredienti:

500g.farina
2 uova intere
100g.burro
1 cucchiaio raso sale
1 cucchiaio raso di zucchero
100 cl.latte 
1lievito di birra
+1 uovo per spennellare
200g.scamorza dolce o affumicata
1 confezione di pomodorini
 Spezie per condire i pomodorini (sale, pepe, olio, timo, origano)

Procedimento:Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Impastare la farina con il lievito e il latte tiepido il sale lo zucchero le 2 uova il burro. Lasciare lievitare per 1 ora. Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà metterli su una teglia con carta da forno e condirli con le spezie. Infornare per almeno tutto il tempo della lievitazione a 150-180 gradi. Finito di lievitare stendere una sfoglia sottile e mettere sopra le fette di  formaggio, i pomodorini al forno,arrotolare e mettere sulla teglia del forno,praticare sopra dei tagli e passare con un pennello l'uovo sopra.infornare per 30 minuti a 180 gradi.

venerdì 1 agosto 2014

La torta Angry Birds e il pan di Spagna buonissimo!


3 anni del mio ormai ometto Michael e come non potevo preparargli una torta di questi simpatici uccelletti che ormai invadono la mia casa? Anche il suo copriletto è invaso dagli Angry Birds e così di buona lena tutta la famiglia si è impegnata a creare questi uccelletti, ad eccezione della mia piccola che invece creava solo danni! Questa volta ho sperimentato il pan di Spagna del pasticcere Montersino e mi sa che non lo mollerò più ... così buono non mi era mai venuto.
Ingredienti Pan di Spagna (2 tortiere da 18 cm):
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia bourbon 

Procedimento:
In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere i 45 gradi (provate con il dito, non deve scottare, solo caldo), mettete nella planetaria le uova scaldate e aiutandovi con la frusta montate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Togliete dalla macchina e aggiungete a mano con un cucchiaio la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Versate il composto ottenuto nello stampo imburrato e cuocete in forno a 190 gradi per circa 20 minuti.

venerdì 27 giugno 2014

La torta lecca lecca e la crema al cioccolato


E ridendo e scherzando è già passato un anno della mia piccola dolce cucciola Sofia...il tempo per cucinare e pubblicare non è più molto ma devo dire che quando si tratta dei compleanni dei miei lupetti tiro fuori tutta l'energia rimasta e così mi sono impegnata a creare una torta lecca lecca per la contentezza di tutti i bimbi invitati. Questa volta l'ho fatta con pan di Spagna, crema pasticciera di Montersino che ormai è infallibile e crema pasticciera al cioccolato...non ho fatto altro che aggiungere del cioccolato fondente alla già buonissima crema pasticciera, quindi un'altra versione della crema pasticciera al cioccolato che vi avevo già postato.

Ingredienti della crema pasticciera al cioccolato:
400 g di latte intero fresco
100 ml di panna fresca
150 g di tuorli
150 g di zucchero
17 gr di amido di mais
17 g di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia bourbon
100 g di cioccolato fondente

Procedimento:
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine l'amido di mais e di riso. Nel frattempo mettete a bollire il latte con la panna. Raggiunto il bollore unite al latte la montata di uova e fate cuocere per un minuto circa mescolando con la frusta. Fate sciogliere il cioccolato unitelo alla crema mescolando. Fate raffreddare velocemente la crema in freezer dopo averla coperta con una pellicola. 

martedì 3 dicembre 2013

I Kastanienherzen (cuori di castagna)


E' appena passato il periodo delle castagne e quest'anno mi sono davvero sbizzarrita con uno dei miei dolci preferiti autunnali tipici altoatesini: i Cuori di castagna (o in deutsch Kastanienherzen). Ho trovato in un panificio a Bolzano (Franziskaner) la purea di castagne già pronta quindi non potevo fare a meno di provare a crearli. Ovviamente se non siete di Bolzano e non trovate la purea potete farla a casa...un po' più impegnativo ma fattibile!

Ingredienti (Per 8 cuori grandi)

1/2 chilo di purea di castagne (oppure 1 kg di castagne dell'Alto Adige, 200 g di zucchero a velo) 
200 g di cioccolato amaro da copertura 
200 ml di panna fresca 
2 cucchiai di zucchero
Volendo si può aggiungere un goccio di rum (ma non per bambini) ed un pizzico di vaniglia in bacche.

Procedimento:
Se non avete la purea già fatta, gettate le castagne appena raccolte con la buccia in acqua bollente, e lasciatele cuocere per ca. 40 minuti a fuoco lento. Poi tagliate a metà le castagne in senso perpendicolare e con un cucchiaino estraete la polpa, che metterete in uno schiacciapatate ottenendo una purea di castagne. Aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia e impastate per bene (se volete aggiungete il rum) fino ad ottenere una massa malleabile. 
Adesso formate i vostri otto cuori (tenendo da sorte un po' di purea per il finale) e fateli raffreddare finché non diventano solidi (se utilizzate la purea non serve farli raffreddare sono già pronti).
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un pentolino. Poi, aiutandovi con una forchettina, immergete delicatamente i cuori di castagna con la punta in avanti nel cioccolato fuso, lasciando libero il bordo superiore. Quindi mettete i cuori ad asciugare su un foglio di carta da forno. Quando il cioccolato diventa solido, togliete con cautela un po' di purea di castagne dalla parte superiore dei cuori creando un incavo.

Montate la panna con un po' di zucchero e mettetela in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, quindi riempite di panna i cuori di castagna fino a formare una bella corona. Dopodiché mettete altra purea in uno schiacciapatate e fatene uscire un po' sulla panna appena messa.

Suggerimento: è possibile anche surgelare i cuori di cioccolata e riempirli di panna poco prima di servirli.

martedì 29 ottobre 2013

La torta di Battesimo e la crema pasticcera al cioccolato


E anche il secondo Battesimo della mia cucciolotta é arrivato! Non potevo di certo fare uno sgarbo alla mia piccola Sofia e non fare la torta che avevo fatto al Battesimo del fratellino e così tra una poppata e l'altra mi sono imbarcata in questa nuova avventura...una torta a 4 piani. La pazienza è stata tanta, ma il tutto è stato ripagato visto che gli invitati si sono leccati i baffi! Questa volta ho preparato il pan di spagna semplice e quello al cioccolato ripieni di crema pasticcera tradizionale e di crema pasticcera al cioccolato, ovviamente per le due creme mi sono ispirata al mitico Montersino. Ora vi svelerò appunto la sua crema pasticcera al cioccolato!

Ingredienti:

900 g latte intero;
100 g panna fresca;
250 g tuorli;
200 g zucchero semolato;
40 g amido di mais;
50 g cacao amaro;
150 g cioccolato fondente
100 g burro

Procedimento:
Come primo passaggio, portare a bollore il latte con la panna in un pentolino. Nel frattempo, montare con la frusta i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza spumosa;  incorporare sempre montando, l'amido, il cacao e il cioccolato. E' fondamentale per la riuscita della ricetta far incorporare al composto più aria possibile, perché quando lo andremo a versare dovrà galleggiare, essendo più leggero, sul latte bollente.Versare il composto sul latte in ebollizione, quando sui bordi del pentolino il latte avrà ripreso a bollire e anche al centro si formeranno come dei piccoli vulcani, amalgamare con la frusta e aggiungere il burro. In pochi secondi la crema sarà già densa e non ci sarà alcun pericolo che si attacchi sul fondo del pentolino proprio perché sul fondo c'era solo il latte, mentre l'uovo con lo zucchero sono rimasti fino alla fine in superficie. Togliere dal fuoco la crema e fare in modo che si raffreddi il più velocemente possibile in frigo, è importante non lasciarla mai raffreddare nel pentolino dove è stata cotta perché la crema è facilmente deperibile ed ha bisogno di essere conservata in modo accurato. Sistemare la crema in una teglia pulita e igienizzata con l'alcol alimentare, coprire con la pellicola a contatto con la crema per evitare che formi la pellicina e conservare in frigo per 3 o 4 giorni al massimo.

martedì 30 luglio 2013

La torta di Peppa Pig e il Pan di Spagna semplificato


Vista la passione sfrenata di mio figlio per Peppa Pig (ma quale messaggio subliminale lanceranno in questo cartone animato per stregare i bimbi?), per i suoi due anni non potevo che armarmi di pazienza e creare tutti i personaggi di Peppa che saltavano nella pozzanghera di fango...direi missione compiuta...dovevate vedere la faccia del mio piccolo quando l'ha vista! Per di più ci siamo anche travestiti da mamma e papà pig! Che ridere! Per l'occasione ho creato una torta di pan di Spagna con crema pasticcera e crema chantilly...delizia! Per l'occasione vi scrivo la ricetta del pan di Spagna isn una teglia tonda diametro 20, io l'ho fatta molto più grande  e quadrata (35*30) e ho moltiplicato gli ingredienti per 3!
Ingredienti pan di spagna tondo da 20
3 uova
75 g di farina
50 g di maizena
6 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
Procedimento:
Montare le chiare con 2 cucchiai di zucchero. Montare i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente e 4 cucchiai di zucchero e la vanillina. Unire gli albumi ai rossi e poi la farina, la maizena e il lievito e mescolare dal basso verso l'alto con un mestolo. Infornare per 35 min a 165 gradi.

lunedì 22 luglio 2013

Arrosto di manzo



Una cosa è certa: non ė la stagione per accendere il forno, ma se ho voglia di un bel l'arrosto d'estate non ė mica colpa mia :-)! Insomma alla fine ho acceso il forno la mattina e non é stata così una tragedia! Un bel pezzo di manzo bio dell'Alto Adige dovevo pur cucinarlo a dovere! Ho fatto mangiare anche tutti i miei familiari...nemmeno dire quanto erano contenti. Il tutto accompagnato da una bella porzione di patate al forno...slurp!

Ingredienti:

1kg minimo di Muscolo di Manzo
2 Cipolle
2 Carote
2 gambi di Sedano
Rosmarino
Olio Extravergine di buona qualità
Sale e pepe

Procedimento:
Iniziate a scaldare il forno al massimo, diciamo 250°, nel frattempo lavate le verdure e tagliatele a 
pezzetoni, e spargetele in un solo strato nella teglia. Legate la carne insieme a qualche rametto di rosmarino, ungete per bene la carne con l'olio e massaggiatela con sale e pepe. Adagiate la carne sopra le verdure. Fate cuocere per circa un'ora.  Togliete l'arrosto e avvolgetelo a riposare in un foglio di alluminio (il riposo ridistribuisce i succhi e rende la carne morbida).
Prepariamo il sughetto:
Un cucchiaio di Farina 00
- Mezzo bicchiere di vino rosso (bono mi raccomando)
- Mezzo litro di brodo 
Mettete il tutto in una padella insieme a un cucchiaio di farina. Schiacciate per bene le verdurine, non importa se restano grosse o ci son grumi. Un buon mezzo bicchiere di vino rosso. Quando la parte alcolica è evaporata aggiungete mezzo litro di brodo. Mentre lasciate ridurre il sughetto, occupatevi della carne, liberatela dallo spago e tagliatela a fette abbastanza sottili. Quando il sughetto ė pronto (assaggiate se serve aggiungete anche un pizzico di sale) filtratelo e aggiungetelo alla carne.

mercoledì 26 giugno 2013

Ciambella ricotta e pere


Per la festa dell'asilo del mio piccoletto ogni mamma doveva preparare un dolce da portare e visto che in frigo avevo sia la ricotta che le pere ovviamente non potevo che preparare questa deliziosa ciambella che ai bimbi piace di solito un bel po'! Non vi dico quante delizie c'erano alla festicciola...ci siamo fatti una bella scorpacciata!

Ingredienti:
200 g di farina 
4 pere
1 essenza naturale di vaniglia
140 ml di latte
50 g frumina
250 g ricotta di mucca
3 uova
400 g zucchero
40 ml olio di semi di arachide
1 bustina di lievito vanigliato

Procedimento:
In una terrina mescolate con una frusta le uova con 200 grammi di zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete quindi la ricotta e amalgamate bene rompendo eventuali grumi. Lavorate l'impasto, versate a filo l'olio, la farina e la frumina setacciati con il lievito intervallati dal latte e l'essenza di vaniglia; ultimate aggiungendo una pera a dadini all'impasto ottenuto. Preparate il caramello: in un pentolino in acciaio fate fondere lo zucchero avanzato con un paio di cucchiai di acqua e quando dorato mettetelo subito sul fondo di una tortiera rivestita di carta da forno: sbucciate la pera rimasta, privatela del torsolo, tagliatela a fettine sottili e disponetela sopra il caramello. Ultimate versando il composto ottenuto e cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti. Sfornate e ribaltate ancora calda sottosopra. Potete servire con crema inglese alla vaniglia oppure una pallina di gelato alla crema.

venerdì 31 maggio 2013

tagliatelle al ragù di coniglio e verdure




Era un bel pò di tempo che ed era talmente buono che mi sono sempre ripromessa di provarlo a casa e finalmente mi sono decisa a comprare un coniglio e disossarlo...aiutoooooo!!! E' difficilissimo disossare un coniglio per bene, a parte l'impressione che mi ha fatto vederlo tutto intero lì sul mio tagliere. Prossima volta me lo faccio fare direttamente dal macellaio. Comunque una volta ricavata la polpa del coniglio il gioco è fatto, il resto è una passeggiata. Per l'occasione ho voluto provare delle tagliatelle ai cereali che avevo in casa, ma voi potete tranquillamente sbizzarrirvi con qualsiasi tipo di pasta vogliate!

Ingredienti:
250 g di tagliatelle ai cereali (o normali)
1 Coniglio
Brodo Di Carne
2 Carote
1 zucchina
Olio Di Oliva Extravergine
 Pepe
 Sale
1 Scalogno
1 bicchiere di Vino Bianco

Procedimento:
Disossate il coniglio o fatevelo disossare dal macellaio e tagliate la polpa a pezzetti. Tagliate la  carcassa a  pezzi; immergetela in un litro di brodo, fate bollire per mezz'ora e filtrate. Per il ragu fate rosolare le verdure a  dadini con 4 cucchiai di olio. Unite la polpa di coniglio e fate imbiondire. Bagnate con il vino,  fatelo evaporare e cuocete a fuoco medio per mezz'ora, versando qualche mestolo di brodo bollente  poi regolate di sale e pepe.  Lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua bollente salata,  scolatele e ripassatele in padella con il ragu di coniglio e verdure. 

venerdì 17 maggio 2013

Panzerotti di patate salentini



Oggi vi propongo una ricetta di una specialità che preparava sempre la  mia nonnina salentina, i mitici panzerotti di patate. Ogni volta che noi cuginetti li vedevamo nel piattone era festa grande!! Vengono realizzati con purea di patate amalgamata con uova, formaggio grattugiato e l'immancabile menta che ne esalta il sapore. Queste crocchette gustosissime, possono  essere servite come antipasto, contorno e perché no anche come bocconcini per un bel buffet "Finger Food" tra amici.

Ingredienti (per 4 persone):
500 g di patate
150 g di pangrattato
40 g di formaggio pecorino
40 g di parmigiano
50 g farina
2 uova
2 cucchiai di menta tritata (prezzemolo in alternativa)
sale e pepe
olio d'oliva per friggere (circa 1 l)

Procedimento:
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti, lessate le patate partendo da acqua fredda e aggiungete un cucchiaio di aceto bianco nell'acqua. Questo procedimento servirà a non far cambiare il colore delle patate e le vostre crocchette saranno anche più croccanti, versate le patate in una ciotola e passatele allo schiaccia patate. Amalgamate la purea ottenuta con metà del pangrattato (ossia circa 75 gr), la farina, le uova, i formaggi grattugiati, la menta, sale e pepe; lavorate la pasta velocemente sino ad ottenere un composto omogeneo; inumidite le mani e formate i panzerotti dando loro la forma di bastoncini affusolati alle estremità, passateli nel pangrattato e friggete in olio bollente pochi alla volta. Quelli cotti risaliranno in superficie, si mangiano caldi!







giovedì 18 aprile 2013

Tagliatelle funghi salsiccia e zucchine


Gli ultimi :-((( funghetti freschi della suocera che avevo congelato in freezer dovevo assolutamente utilizzarli per un piattino da poter degustare con delle buone tagliatelle che avevo in casa e così ho accompagnato gli ottimi funghi delle montagne altoatesine con le zucchine e la salsiccia...mi lecco ancora i baffi :-))! Ovviamente i funghi freschi misti non potrete averli in questo periodo se non congelati, comunque il piatto rende bene anche se utilizzate dei semplici champignon.

Ingredienti:


400 g di tagliatelle
200 g di funghi freschi (o champignon)

2 zucchine

2 salsicce

1 porro

80 g Parmigiano Reggiano o Grana Padano

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Procedimento:

Si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva il porro tagliato a rondelle, si uniscono le salsicce sbriciolate, si fanno insaporire per alcuni minuti, poi si aggiungono i funghi, si fanno cuocere per 5 minuti in modo da far perdere l’acqua. Una volta scottati si unisce la zucchina tagliata a dadini, si sala e si pepa e si lascia cuocere il tutto per 5-10 minuti. Si porta l’acqua ad ebollizione e si fa cuocere la pasta per pochi minuti il tempo di farle venire a galla. Una volta cotte si scolano lasciando alcuni mestoli di acqua di cottura. Si unisce la pasta al condimento si aggiunge una manciata di formaggio grattugiato e si fa saltare per un minuto. S’impiatta si aggiunge un filo d’olio ed una manciata a piacere di formaggio grattugiato.



martedì 2 aprile 2013

Lasagne ai cavolfiori


Piú che una ricetta è un'idea...anche perchè le dosi dipendono da quello che vi piace di piú...tanta mozzarella? Tanto parmigiano? Tanti cavolfiori? Fate un po' voi, il risultato alla fine è comunque buono e fatto in quattro e quattr'otto se si utilizzano le lasagne giá pronte! Quindi è una lasagna che si può creare anche all'ultimo minuto...senza per forza aspettare la domenica quando si  ha tempo... :-)))!!! Se velete renderla più ricca e ancora più gustosa potete aggiungere la pancetta o la salsiccia...insomma, per non farsi mancare niente!!!

Ingredienti:
Lasagne
Cavolfiore bollito
Mozzarella
Parmigiano
sale
pepe

pancetta o salsiccia (facoltative)

Procedimento:
Lessare il cavolfiore e nel frattempo fare la besciamella. Unire il cavolfiore tritato (non troppo) salato e pepato alla besciamella (e volendo anche alla pancetta o salsiccia saltati in padella), comporre gli strati: lasagne, besciamella con cavolfiore, mozzarella e parmigiano fino a finire gli ingredienti.



martedì 19 marzo 2013

Le polpette pugliesi della mia nonna


Beh, che dire, con queste polpette mi si apre il cuore! La mia nonnina pugliese che non c'é più da un bel po' di anni, quando ero piccola me le preparava sempre...che delizia! Ed io nonostante la mia tenera età le degustavo anche belle piccanti, mica mi facevo problemi :-)))!!! Ogni domenica preparava questa montagna di polpettine per tutti i nipoti e sparivano in men che non si dica! L'altro giorno le ho fatte per il mio piccoletto e per noi ovviamente, ce le siamo spazzolate tutte!!!

Ingredienti:


gr. 500 di carne macinata
gr. 100 di pane grattugiato
gr.70 di parmigiano (o pecorino) grattugiato
2 uova
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
pepe nero
olio extravergine d'oliva
sale q. b.
Peperoncino macinato (facoltativo)


Preparazione

Strofinare con l'aglio il fondo di una terrina. Mettervi la carne trita, il pane e il formaggio grattugiati, le uova, il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato fresco, aggiungere se preferite anche il peperoncino macinato. Impastare bene gli ingrdienti perchè ne risulti un composto omogeneo. Ricavarne le polpette e friggerle in abbondante olio bollente.

giovedì 28 febbraio 2013

Tagliatelle in crema di cavolfiore



Un piatto semplice, all'apparenza anche scontato ma veramente buono. La cremina che si crea con il cavolfiore ed il formaggio è gustosissima e si sposa in maniera eccellente con la pasta in genere (inutile dire che ovviamente potete usare qualsiasi tipo di pasta per questo primo). Adoro i primi con ogni tipo di verdura...se per di più facciamo fare il suo dovere al formaggio per accompagnarla direi che siamo al top :-)!

Ingredienti:un cavolfiore bianco intero
250 g di tagliatelle,
1 spicchio d'aglio
olio quanto basta
formaggio fontina (o simili) quanto basta (dipende dai gusti)
sale e pepe
parmigiano in abbondanza.

Procedimento:Lavare il cavolfiore e far cuocere le cimette nell'acqua della pasta Una volta cotto(dovrà risultare lievemente al dente) soffriggere lo spicchio d'aglio tritato in precedenza in una grande padella assieme all'olio extravergine di oliva. Aggiungervi il cavolfiore, sminuzzato con la forchetta a creare quasi una purea, continuarne la cottura aggiungendo di tanto in tanto l'acqua della pasta dovrà continuare a cuocere fin tanto che non si sarà creata quasi una crema, farci sciogliere insieme anche il fontina. Far cuocere nel frattempo le tagliatelle nell'acqua dove è stato cotto il cavolfiore. Quindi scolarle al dente, e versarle nella padella dove andrà continuata la cottura aggiungendo di tanto in tanto l'acqua della pasta.: è importante che il piatto si mantenga cremoso non troppo asciutto. Prima di servire il piatto aggiungere abbondante parmigiano grattugiato, un po di pepe nero.

mercoledì 20 febbraio 2013

Taccole alla pancetta e curry

Ecco un piatto semplicissimo, molto veloce da realizzare e di sicuro successo. Il profumo del curry trasforma il sapore di questa semplice ricetta. Non è da tanto tempo che ho scoperto le taccole dette anche piselli mangiatutto, devo dire che mi piacciono e sono anche ricche di vitamine e ferro...insomma è arrivata anche per voi l'ora di assaggiarle se già non l'avete fatto...il problema sta solo nel trovarle!

Ingredienti:
piselli mangiatutto (taccole) lesse g 400
una fetta di pancetta g 100
1 cipolla
curry
olio d'oliva
sale

Procedimento:Riducete la pancetta a bastoncini; rosolate questi ultimi in un filo d'olio, quindi unite la cipolla tagliata finemente; fateli appassire per 5', quindi aggiungete le taccole già lessate e saltate il tutto per 5' circa, a fuoco medio; salate, aromatizzate con un pizzicone di curry, mescolate e spegnete. Servite ben caldo.

giovedì 31 gennaio 2013

Maccheroncini fatti in casa e tagliatelle rustiche alla zucca salsiccia e funghi


La miglior pasta è sicuramente quella fatta in casa.Il sapore e la fragranza di un piatto fumante di pasta all'uovo non ha eguali. Per di più dilettarsi a fare la pasta fatta in casa è uno vero spasso, soprattutto se si possiede una bella impastatrice ed un torchio che permette di fare in pochissimo tempo dei maccheroncini di pasta all'uovo semplicemente divini! Ho provato la stessa ricetta, sia con i maccheroncini fatti da me (e l'aiuto non indifferente di mio marito...divertentissimo vederlo all'opera) che con delle tagliatelle squisite allo Schüttelbrot (pane di segale croccante) trovate per caso in un negozietto di Bolzano. Beh con entrambi i tipi di pasta devo dire che la ricetta rende un bel po'! E per la ricetta devo ringraziare una mia amica ...Luana che ad una cena a casa sua mi ha fatto provare questo sughetto di zucca, funghi e salsiccia direi squisito!!!

Ingredienti:
Per i maccheroncini (da fare obbligatoriamente con il torchio e la Kenwood major o simili):
300 g di farina di semola
200 g farina 00
210/230gr liqiudo ( in un "bicchiere misurino" metto due uova medie e aggiungo un po' d'acqua fino a raggiungere i 210/230 gr di liquido)
il tutto secondo me viene meglio se le uova sono a temperatura ambiente e l'acqua e' tiepida, deve risultare granuloso ma non secco,a volte la faccio solo con farina e acqua tiepida.
Per il sugo:
cipolla
zucca
salsiccia
funghi
rosmarino
sale
pepe
vino bianco
olio
Parmigiano

Procedimento:
Una volta fatta la pasta con il torchio (oppure potete usare qualsiasi tipo di pasta ovviamente), preparate il sugo. Tagliate a dadini la cipolla e fatela saltare nell'olio, quindi aggiungete i funghi, la salsiccia fate andare un po' e sfumate con il vino bianco, dopodiché aggiungete la zucca a dadini, il rosmarino, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere finché tutti gli ingredienti hanno raggiunto la loro cottura ottimale. Lessate la pasta, conditela con il sugo preparato e una bella manciata di parmigiano...buon appetito!

martedì 22 gennaio 2013

Gnocchi al cappuccio rosso


Vi ricordate che tempo fa vi avevo postato la ricetta dei cappucci rossi affogati? Con la stessa ricetta, tritandone una parte si possono condire gli gnocchi e vi garantisco che il risultato è ottimo! L'accostamento degli gnocchi al cappuccio rosso me lo sono inventato, ed è stata una bellissima scoperta. Una buona ricetta invernale e se volete una buona spolverata di parmigiano reggiano alla fine ci sta sempre!

Ingredienti:
400 g di gnocchi
1 Cappuccio rosso
sale
olio
1 mela
1 patata
100 gr di pancetta dolce a striscioline
Parmigiano Reggiano

Procedimento:
Si prende un cappuccio rosso, lo si taglia molto sottile e lo si mette in pentola a cucinare a fuoco lento insieme a un pizzico di sale e un filo di olio, una mela piccola, una patata cruda tagliata a pezzetti e striscioline di pancetta dolce. . La cottura deve avvenire a fuoco lento nella loro acqua che rilasciano, sennò rimangono duri. Quando i cappucci sono cotti, dopo oltre un'ora, si trita metà composto, e lo si mette come base per gli gnocchi, il resto dei cappucci si fa saltare insieme agli gnocchi lessati e condire con il parmigiano.

martedì 15 gennaio 2013

Riso cantonese


Più che un classico della cucina cinese direi un classico dei nostri ristoranti cinesi qui in Italia, perchè effettivamente non sono così certa che in Cina sia così famoso come piatto. A Chinatown a New York per esempio il riso alla cantonese non l'ho trovato in nessun menù che mi sia capitato sott'occhio...mah! Resta il fatto che qui in Italia sia molto conosciuto forse proprio perché somiglia molto ad un classico riso italiano e tutti gli ingredienti sono semplici. Comunque sia che che sia effettivamente cinese o meno a me piace molto, anche se al ristorante non lo ordino mai, preferisco piatti più 'China', il riso cantonese me lo faccio a casa in poco tempo!

Ingredienti

1 cipolla media
6 cucchiai di olio di semi di arachide
250 g di piselli
125 g di prosciutto cotto a dadini
250 g riso basmati
sale
salsa di soia
3 Uova
Procedimento:
Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo cuocete i piselli al vapore o in acqua e spegnete il fuoco quando saranno ancora al dente e di un bel verde brillante. Tritate la cipolla molto finemente, poi sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e aggiungete la cipolla tritata. Strapazzate le uova in un wok con due cucchiai di olio di semi, facendole cuocere molto bene. Una volta pronte trasferitele in un piatto e spezzettatele finemente con una forchetta. Ponete in una pentola due cucchiai di olio e fatevi saltare il prosciutto1 a cubetti e i piselli con un pizzico di sale per 2 minuti. Quando il riso sarà al dente, scolatelo e mettelo da parte. Dopo qualche minuto aggiungete al riso i piselli, le uova e la salsa di soia fateli saltare a fiamma bassa per 2 minuti tutti assieme. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e servite.

martedì 8 gennaio 2013

Biscottini all'arancia


Un nuovo biscottino che avevo preparato per Natale e che non vi avevo ancora postato è un profumatissimo biscotto all'arancia, la cui ricetta è stata presa dal mio libro preferito 'Cucinare nelle Dolomiti'. Ovviamente non dovete aspettare per forza il Natale prossimo per prepararlo, potete anche degustarlo con un bel the caldo in queste fredde giornate invernali!

Ingredienti:
200 g di burro freddo
100 g di zucchero a velo
1 scorza d'arancia grattugiata
1 pizzico di sale
1 stecca di vaniglia
2 cucchiai di liquore all'arancia
20 g di arancia candita tritata finemente
300 g di farina
75 g di mandorle macinate finemente
1 uovo

50 g di cioccolato fondente
100 g di marmellata d'arancia

Procedimento:
Impastare il burro con lo zucchero a velo, la scorza di arancia, il sale, l'estratto di vaniglia, il liquore di arancia e le arance candite. Mescolare la farina con le mandorle e impastare il tutto con il burro, alla fine ottenere un impasto liscio aggiungendo l'uovo. Avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e farla riposare 3 ore in frigorifero. Stendere la pasta (1/2 cm di spessore) e ritagliare delle forme di biscotti e infornare a 160 gradi per 10 minuti. Far raffreddare i biscotti. Immergere la metà dei biscotti nel gioccolato fuso e farli asciugare su una grata. Spalmare la superficie dei biscotti rimasti con la marmellata di arance e ricoprirli con l'altra metà al cioccolato.

giovedì 20 dicembre 2012

Biscottini al burro per i bimbi


E cosa c'é di pìú bello se non fare i biscottini di Natale con i propri bambini che si riempiono di farina e si divertono un mondo a pasticciare? Se poi per di più si fanno dei biscotti a forma di animali le piccole pesti impazziscono letteralmente  e quindi quest'anno ho voluto dedicare al mio bimbetto dei biscotti semplicissimi al burro con tutte le forme possibili e immaginabili, non vi dico quanto era divertito, soprattutto quando è arrivata la decorazione dei biscotti fatta con le sue manine...guidate ovviamente dalla mia mano!

Ingredienti:
250 g di burro
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
1 presa di scorza di limone
3 tuorli
1/2 chilo di farina
1 bustina di lievito
3-4 cucchiai di latte
penne di gel di zucchero per decorare o zucchero a velo

Procedimento:
Tagliare il burro a cubetti e impastarlo nell'impastatrice con la frusta a K (o a mano) con lo zucchero, lo zucchero vanigliato il sale e il limone, aggiungere i tuorli, la farina, il lievito e i 3-4 cucchiai di latte e impastare il tutto. Scaldare il forno a 180° e far cuocere finchè i biscotti non risultino dorati. Una volta cotti decorarli a piacere con le pennine colorate di zucchero, o spolverare semplicemente con lo zucchero a velo.

giovedì 13 dicembre 2012

I cioccocereali


Insomma piano piano il Natale anche quest'anno si sta avvicinando e si sa che quando si nomina dicembre mi si illumina anche la lampadina dei biscotti! Ho voluto iniziare con una ricettina semplice semplice da fare veramente in pochissimo tempo e senza usare il forno almeno per una volta. Il gusto della cannella in questi biscottini da proprio quel tocco natalizio in più! Non fornisco quantità perchè potete un po' gestirvela come volete...la consistenza la decidete voi in base a come volete il dolcetto...se più cioccolatoso o meno.

Ingredienti:
cereali o muesli o riso soffiato
cioccolato al latte
cannella

Procedimento:
Fate sciogliere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato al latte, quando si sarà sciolto tutto per bene, lasciatelo intiepidire qualche secondo e versateci dentro il riso soffiato (o i cereali o i muesli), mescolate e amalgamate per bene. Disponete un cucchiaino di impasto in ogni pirottino o se preferite, direttamente sulla carta da forno.


martedì 4 dicembre 2012

Involtini di verza

Ecco svelato il segreto di cosa si può creare con il risotto verza e salsiccia preparato nell'ultima ricetta che vi ho postato! Potete lasciare un po' indietro la cottura del riso  e riempire le foglie di verza croccanti, in modo da creare questi simpatici fagottini, far proseguire la cottura in forno e poi poter servire sia come antipasto che come secondo ricco e gustoso! È sicuramente anche un metodo per far mangiare questo ortaggio così saporito anche ai bambini!

Ingredienti:
per il risotto

per gli involtini:
12-16 foglie di verza
olio
mezzo mestolo di brodo vegetale
burro fuso
formaggio grattugiato

Procedimento:
Mettete sul fuoco un tegame capiente con dell’acqua salata e portatela a bollore. Staccate dalla verza, molto delicatamente, 12 foglie esterne, piuttosto grosse e, senza romperle, eliminate con un coltellino la venatura centrale piuttosto fibrosa: fatele sbollentare 1-2 minuti, mettendole in pentola una sopra l’altra, quindi scolatele, prendendole una per volta ed adagiandole in un colapasta ben riposte. Preparate il risotto verza e salsiccia lasciandolo un po' indietro di cottura (bello al dente insomma...). Prendete una foglia di verza ben aperta, mettete al centro di quest’ultima una bella cucchiaiata di riso (dovrete dividerlo in 12-16 cucchiaiate) e chiudete a pacchetto, quindi riponete l’involtino (con la parte ripiegata verso il basso) in una pirofila che avrete precedentemente cosparso con un filo d’olio e mezzo mestolo di brodo vegetale. Procedete così fino a terminare gli ingredienti, riponendo tutti gli involtini vicini l’uno con l’altro fino a riempire la pirofila. Cospargete con il burro fuso e il formaggio grattugiato. Infornate in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti e poi ultimate la cottura accendendo il grill per 5 minuti. Sfornate gli involtini e serviteli dopo averli fatti riposare per 10 minuti.