Le crespelle di Braccio di Ferro!

E se dovessimo preparare delle crespelle per Braccio di Ferro, potremo farle solo ripiene agli spinaci! E allora forza e coraggio che una volta preparate le crespelle il resto è tutto molto semplice! La foto che vedete l'ho fatta ovviamente prima di infornarle...erano troppo carine così...nude e crude (crude per modo di dire...eh eh!!).


Ingredienti:
1/2 litro di besciamella
10-15 crespelle
400 g di spinaci freschi
poco olio (o burro)
sale, pepe



Ripieno base:
500 g di ricotta
1 tuorlo d'uovo (facoltativo, serve a dare carattere)
6 cucchiai di parmigiano

Aromi:
sale
pepe
noce moscata

Procedimento:
Mettere gli ingredienti del ripieno base in una ciotola e mescolare bene. Lavare bene gli spinaci e tenendo solo le foglie. Lessarli in acqua bollente salata per 2/3 minuti al massimo (se freschi), raccoglierli con la schiumarola ed immergerli in una bacinella d'acqua fredda per qualche minuto. Scolarli e strizzarli bene con le mani. Lasciarli raffreddare e tritarli. Scottarli in padella con olio (o burro), sale, pepe etc. Aggiungerli poi al ripieno base. Correggere di sale, pepe e noce moscata se necessario. Riempire ogni crespella ponendo il ripieno al centro e chiuderla come un fagottino con spago da cucina o erba cipollina. Versare un po' di besciamella sul fondo di una teglia, adagiarvi le crespelle e versare il resto della besciamella sulle crespelle. Infornare per circa 20 minuti a 180°.