Spaghetti al pesto e non solo!

Una ricetta da tutti i giorni…se avete già il pesto in freezer (come nel mio caso), preparato quest’estate pronto nei bicchierini siete a posto, altrimenti c’è un po’ più di lavoro, ma a preparare il pesto (se non si vuole essere perfezionisti) ci vuole veramente un attimo ed è comunque centomilavolte migliore di quello comprato. Vi propongo una ricettina con gli ingredienti che avevo a casa…niente di più, però il gioco di colori crea un bel colpo d’occhio.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti
pomodorini datterini (quantità a piacere)
scamorza a cubetti (quantità a piacere)

Pesto:
3 mazzetti di basilico

1 spicchio d’aglio (o più, a seconda dei gusti)

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di pecorino

1 cucchiaio di parmigiano

5 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1 pizzico di sale

Procedimento:
Preparazione del pesto:

Se non volete essere perfezionisti: lanciate tutti gli ingredienti del pesto nel mixer e via!!!

Se volete essere perfezionisti: dotatevi di mortaio di marmo e pestello in legno. Dopodiché, lavate e asciugate con cura le foglie di basilico (senza gambo e nervatura centrale) e iniziate a schiacciarle, insieme ad aglio, pinoli e sale, nel mortaio. Attenzione! A dispetto del nome, gli ingredienti non vanno ‘pestati’ ma schiacciati lungo le pareti del mortaio con un movimento rotatorio del vostro pestello. A poltiglia ottenuta, aggiungete il formaggio e ricominciate a schiacciare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Solo a questo punto aggiungete l’olio di oliva extra-vergine e lavorate ancora l’impasto fino ad avere una crema densa.
Un consiglio: se il risultato è troppo forte per le vostre papille gustative, in fase di condimento della pasta aggiungete un po’ di acqua calda senza sale.

Preparazione del piatto:
Versate il pesto in una padella e fatelo cuocere un po’ insieme ai pomodorini (basta pochissimo). Quando gli spaghetti sono pronti metteteli in padella a fateli saltare insieme al sughetto. Impiattate e distribuite i cubetti di scamorza su ogni piatto.