Risotto di montagna

Dopo tutti questi dolci natalizi, finalmente un buon primo...un bel risottino funghi e scamorza! I funghi sono sempre quelli, i finferli freschi raccolti a settembre dai suoceri e congelati. Il profumo di bosco quando si scongelano pian piano si fa sentire eccome, pronti per essere cucinati!



Ingredienti:

300g di riso

1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 scalogno

parmigiano

1 noce di burro,

1 e 1/2 lt di brodo vegetale

sale e pepe.

150 g di scamorza tagliata a dadini

Per la preparazione dei funghi:

300g di finferli freschi

1 mazzetto di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

½ bicchiere di vino bianco

sale

pepe

Procedimento:
In una padella soffriggete in un cucchiaio d’olio, l'aglio tagliato a metà (in modo da toglierlo a fine cottura) ed il prezzemolo a fuoco moderato, aggiungete i finferli salate, pepate, sfumate con il vino bianco, solo se occorre aggiungete poca acqua, lasciate cuocere per circa 15 minuti e teneteli da parte. Tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire in 2 cucchiai d’olio d’oliva in una pentola capiente. Aggiungete il riso e tostatelo. Quando il riso diventa lucido e quasi trasparente, sfumate con il vino bianco. Bagnate di tanto in tanto con il brodo bollente. A metà cottura versate i funghi e mescolate sino a cottura ultimata. Regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Mantecate con una noce di burro, parmigiano e la scamorza tagliata a dadini. Servite con una spolverata di prezzemolo.