I Linzerini

E cosa ne dite di una bella crostata linzer da tagliare a quadratini in modo che diventino tanti biscotti? È il modo per farne tanti in poco tempo e comunque non è che risultino meno buoni degli altri, anzi!!! Anche questi come gli altri dovranno essere conservati in una bella scatola di latta per mantenerli a lungo…almeno fino a Natale!!! Se poi non volete tagliarla a biscottini, allora potete gustarvela come una classica crostata Linzer!

Ingredienti (per una teglia a cerchio da 26 cm)
280 g di burro
100 g di zucchero a velo
4 tuorli cotti
2 tuorli crudi
300 g di farina 00
50 g di farina di nocciole (nocciole tritate finemente)
1 cucchiaino di cannella
rum (poco o metà boccettina di essenza)
Per farcire:
400 g di marmellata di mirtilli rossi (o neri, risulta però più dolce)
zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento:
Cuocere 4 uova sode, in modo da estrarre i 4 tuorli cotti. Impastare gli ingredienti inserendo nell’impastatrice e montando man mano prima il burro, poi lo zucchero a velo, i 4 tuorli cotti, i 2 tuorli crudi, la farina insieme alle nocciole tritate finemente, 1 cucchiaino di cannella e il rum. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta liscia. Tirare poco più della metá della pasta sottile 3-4 mm su una spianatoia ben infarinata e adagiarla su una tortiera imburrata o ricoperta alla base dalla carta da forno (tagliata esattamente della dimensione della tortiera). Spalmo sulla pasta tirata la marmellata. Tirare con il mattarello su una spianatoia ben infarinata anche l’altro panetto di pasta alto circa 4 mm, con un coltello tagliare listarelle da disporre molto vicine l’una all’altra sulla crostata (perché poi su ogni biscottino dovrà essere ben visibile l’incrocio delle listarelle). Infornare a 180 g per circa 25 minuti, controllare comunque sempre la cottura e fare in modo che non imbrunisca troppo. Spolverare con lo zucchero a velo, lasciare riposare un giorno intero e tagliare a quadretti il giorno dopo.