Treccia alla ricotta

Oggi a Bolzano piove...sigh sigh!! Non so come mai ma quando è brutto tempo aumenta la voglia di dolci in maniera esponenziale e quindi oggi una bella treccia alla ricotta ci sta tutta!!! Non è proprio una ricetta sbrigativa ma da tanta soddisfazione...ed è proprio l'ideale anche per una bella colazione. La ricetta me l'ha fornita Domenico del corso Upad...quante ne sa!!!!

Ingredienti (per circa 4 trecce):

Impasto:

500 g di farina 00

40 g di lievito di birra

175 g di latte

75 g di zucchero

5 g di sale

6 tuorli d’uovo

150 g di burro

1 bustina di vanillina

Scorza di ½ limone grattugiata

1 uovo per spennellare

Ripieno:

200 g di quark (ricotta tedesca) o ricotta normale

1 uovo

1 bustina di vanillina

60 g di zucchero

uva sultanina a piacere

2 pugni di farina

scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno con un mestolo e lasciar riposare.

Mescolare farina e lievito, sciogliere il burro in una pentola. In una terrina mescolare latte, zucchero, tuorli, sale, vanillina e scorza di limone. Aggiungere nella terrina con il latte ecc. il burro sciolto, quindi aggiungere il tutto alla farina e lievito. Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta molle e liscia (se risulta troppo molle aggiungere farina e impastare) e mettere a lievitare in forno a 50° per 30 minuti (o a temperatura ambiante per circa 1 ora fino al raddoppio dell'impasto). Togliere dal forno l’impasto lievitato e dividerlo in parti da 250 g. l’uno (se vi avanza della pasta potete formare delle briochine da 65 g. l'una e procedere come descritto nella ricetta delle brioches).
Infarinare sotto e sopra l'impasto da 250 g appena diviso, stendere con il mattarello e spalmare bene dappertutto 1/4 del ripieno. Arrotolare su se stesso (dalla parte corta) e chiudere gli estremi girando verso il basso l'impasto. Con un coltello liscio tagliare a metà dalla parte della lunghezza il fagottino appena creato e intrecciare a due. Procedere con le altre trecce.
Disporre le trecce su teglie con carta da forno e lasciar lievitare un'ora a temperatura ambiente. Cuocere a 150° per circa 1 ora. Volendo si possono congelare sia crude che cotte.
Far bollire marmellata di albicocche con un pò d'acqua, spennellare le trecce in modo da lucidarle. Cospargere le trecce (facoltativo) con dello zucchero a velo o della glassa bianca.