Baccalà mantecato

Un altro piattino di pesce questa volta preso dal corso di cucina Pippi che mi da sempre delle grandi soddisfazioni! Una sorta di baccalá alla vicentina un po' rivisto...un esplosione di sapore!! Un secondo semplice se non fosse per la pulizia del pesce, mi sa che devo fare un corso su come pulire o sfilettare il pesce...ogni volta ci metto troppo tempo, e non è che mi riesca granchè bene!!

Ingredienti:
600 gr. di baccalà già bagnato
1 o 2 scalogni
500 ml di latte
3 filetti di acciughe
capperi
salvia e timo
parmigiano reggiano

olio

un pezzettino di burro

Procedimento:
Pulire il baccalà, togliendo la pelle e le spine, tagliarlo a cubetti. In una casseruola far rosolare lo scalogno i filetti di acciuga, i capperi, con un filo d'olio e un pezzetto di burro che serve per legare il tutto una volta rosolati, togliere dal fuoco e aggiungere la salvia e il timo, mescolare bene poi aggiungere il baccalà e rimettere sul fuoco per far rosolare bene. Aggiungere il latte e far sobbollire fino ad ottenere un composto piuttosto asciutto, aggiungere quindi il parmigiano a fuoco spento. Servire con qualche cappero.