Sciroppo di sambuco

Quando ci si avvicina alla metà di maggio in Alto Adige è tutto un fiorire di questi splendidi fiori bianchi: i fiori di sambuco...è una bellezza vederli! Mia mamma non si é fatta scappare l'occasione di raccogliermene un pò a Terlano in una zona non contagiata dallo smog, quindi io non mi sono fatta scappare l'occasione di mettermi subito all'opera per produrre questo buonissimo sciroppo, perchè in estate una buona e fresca bevanda al sambuco è impagabile! Se vi trovate da queste parti e in montagna in qualsiasi maso chiedete un succo al sambuco ve lo porteranno sicuramente, perché quì soprattutto nelle famiglie tedesche è tradizione farlo!

Ingredienti:

20 fiori di sambuco

2 litri di acqua fredda

2 kg di zucchero

2 limoni

50 g di acido citrico

Procedimento:

In una pentola grande versare 2 litri di acqua fredda insieme ai fiori, ai limoni tagliati a spicchi e all'acido citrico. Mettere a riposare un giorno intero coprendo con un panno. Passate le 24 ore, filtrare i fiori e i limoni e aggiungere lo zucchero, mescolare bene e far riposare il tutto per un altro giorno. Lo sciroppo è pronto quindi si puó trasferire nelle bottiglie e chiudere ermeticamente. Procedere con la bollitura delle bottiglie in un tegame per circa mezz’ora. Si conserva in locale fresco e asciutto anche per un paio di anni, ma è preferibile consumarlo entro l’annata.Una volta aperta la bottiglia, si conserva in frigorifero a 4-5 °C per circa 15-20 giorni.