Risotto tonno e spinaci

Quanto è buono il riso!! Lo mangio praticamente in tutte le maniere, dopo tutto col riso ci si può proprio sbizzarrire, alle volte mi invento gli ingredienti a mio piacimento, in base a cosa ho in frigo ed è sempre tutto buono, quindi via di fantasia!!..Dopo le esagerazioni caloriche degli ultimi giorni, oggi è la volta di una ricetta abbastanza dietetica e salutare: il risotto al tonno e spinaci....per renderla dietetica del tutto basta utilizzare il tonno al naturale e invece del burro mettere poco olio....Guten Appetit!!



Ingredienti:


200 g di riso
200 g di spinaci
1 scatoletta di tonno sgocciolato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
1 litro di brodo vegetale
20 g di burro (o olio evo)
1 scalogno
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
pepe



Procedimeno:

Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 5 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale. Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua. Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere. Scaldare il brodo. In una pentola da risotto mettere il burro, farlo sciogliere e mettervi lo scalogno tritato finemente, da far soffriggere a fiamma bassa, quando lo scalogno sarà ben dorato, unire il tonno, far sfumare con un po' di vino bianco, poi aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un minuto. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire gli spinaci, mescolare e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolare accuratamente e far riposare per un minuto. Servire decorando con scaglie di Parmigiano ed una grattugiata di pepe.