Pollo con verdure al curry

E dopo un martedí grasso...arriva il mercoledì magro, beh...effettivamente in questa ricetta c'é della carne e non si potrebbe proprio il mercoledì delle ceneri! Allora facciamola domani!!! Questo un bel piattino creato da Luana che mi ha fornito la sua preziosissima ricettina del pollo con verdure al curry inventata proprio da lei, semplice e leggero...adatto per il post grasso carnevalesco!!

Ingredienti per 4 - 6 persone

1 cipolla grande
3 zucchine
3 peperoni
450 g di petto di pollo
un po’ di farina
un po’ di olio di oliva extravergine (2 - 3 cucchiai da cucina) e un po’ di acqua (oppure una noce di burro chiarificato o ghee)
2 o 3 cucchiai di curry in polvere indiano
½ limone
½ bicchiere di latte di cocco oppure 2 cucchiai di cocco disidratato bagnato in ½ bicchiere di latte
sale q.b.
75 g di riso basmati a persona come contorno


Procedimento:
Tagliare a pezzetti la cipolla, i peperoni e le zucchine. Far soffriggere in un tegame a fondo largo la cipolla nell’olio, aggiungere i peperoni e dopo un paio di minuti le zucchine. Se le verdure si asciugano, aggiungere un po’ di acqua durante la cottura. Salare quanto basta.

Tagliare il pollo in pezzi di circa 1,5 – 2 cm e infarinarlo bene. Prima che le verdure siano cotte aggiungervi il pollo, farlo cuocere un paio di minuti uniformemente, aggiungere il latte e il curry. Eventualmente aggiustare di sale. Appena il pollo risulta cotto (se il latte si asciuga troppo aggiungerne dell’altro), togliere il tegame dal fuoco e aggiungere il succo di limone e mescolare bene. Servire ben caldo insieme al riso basmati, precedentemente lessato in acqua salata, ancora tiepido.