A carnevale ogni Krapfen vale!

Ebbene si...un vero e proprio corso di paste lievitate, ma quanto mi sono divertita? E soprattutto quanto ho mangiato oltre che imparato? Una delle varie prelibatezze del corso erano proprio i Krapfen...che goduria! Li abbiamo riempiti con marmellata, nutella, crema...mamma mia solo a pensarci sto male! I Krapfen che ultimamente vanno per la maggiore soprattutto a carnevale sono quelli piccolini, 30 gr di pasta invece dei canonici 60 g...in un boccone o quasi...sgnamm...finiti! Facendoli piccoli se ne possono mangiare anche due....perché two is sempre meglio che one! Non abbiate paura a farne tanti, una volta cotti potete tranquillamente congelarli e gustarveli pian piano! Buon carnevale a tutti con questi semplici e fantastici Krapfen!!

Ingredienti (dose per 40 krapfen piccoli, o 20 grandi):

500 g di farina 00
200 g di latte
30 g di lievito di birra
75 g di burro
75 g di zucchero
5 g di sale
100 g di tuorli
mezzo bicchierino di rum (o meno di mezza fialetta di aroma al rum)
scorza di 1/2 limone
1 bustina di vanillina

Olio per friggere (consigliato l'olio di palma o l'olio di cocco)
zucchero a velo

Procedimento:

Con la Kenwood chef (o altra impastatrice) mescolare farina e lievito sbriciolato. A parte far sciogliere il burro. In una terrina mescolare con un frullino latte, zucchero, sale tuorli, rum, vaniglia e limone. Aggiungere il burro sciolto al composto nella terrina e aggiungere tutto all'impasto di farina e lievito. Impastare con la frusta a gancio ben bene. Tirare su l'impasto aiutandosli con la spatola da pasticceria, infarinare il piano di lavoro e continuare ad impastare a mano. Creare una palla, incidere una croce con il coltello e far lievitare mezz'oretta in forno a 50 ° oppure circa un'ora a temperatura ambiente. Una volta lievitato l'impasto creare delle palline da 60 g (se volete fare i krapfen grandi) o da 30 g (se volete fare i krapfen piccoli). Far lievitare le palline per circa un'altra ora. Mettere in una pentola capiente l'olio e portarlo a temperatura (quando pensate sia arrivato a temperatura provate con il primo krapfen e guardate la reazione, altrimenti aspettate ancora un po'). Appoggiare i krapfen sull'olio prima dalla parte della testa (cioè dove sono più gonfi). Quando sotto prendono colore girarli con una forchetta dall'altra parte in modo che continui la cottura. Tagliare a metà i krapfen con un coltello a seghetto e riempirli a piacere con marmellata di albicocche, crema pasticcera o nutella scaldata. Distribuire lo zucchero a velo. Una volta cotti (prima di riempirli) potete anche congelarli!

Se vi avanza della pasta potete anche creare delle semplici ciambelle!!