Amatriciana d.o.c.

So che non sto svelando la ricetta del secolo...è sicuramente uno dei primi più gettonati delle famiglie italiane, però nonostante sia molto semplice è necessario stare attentissimi ad alcuni passaggi e soprattutto alla qualità dei prodotti. Nella mia vita l'amatriciana l'ho mangiata un sacco di volte, ma se devo contare il numero di volte in cui ho mangiato una Amatriciana con la A maiuscola le dita di una mano sono sicuramente sufficienti...e quelle poche volte ero proprio a Roma. Allora mi sono ripromessa che dovevo assolutamente provare a replicare i risultato, mi sono documentata e ho trovato il sito giusto (ho diminuito la quantità di pasta e ho lasciato invariato il resto degli ingredienti perchè a me piace ben condita!). Incredibile come cambia il sapore di un primo solamente cambiando la qualità dei prodotti e stando attenti ai giusti passaggi.

Ingredienti (per due persone affamate):

300 g di bucatini (o spaghetti)

100 g di guanciale di maiale tagliato ben spesso

500 g di pomodori S. Marzano ben maturi

100 g di pecorino (non troppo saporito)

1 cucchiaio di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

peperoncino q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Sbollentate i pomodori e passateli nell'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini eliminando i semi. Tagliate il guanciale a cubettini e mettetelo in una padella con olio e peperoncino. Fate rosolare per qualche minuto, bagnate con il vino e non appena è sfumato togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte. Mettete nel fondo di cottura i pomodori, poco sale e fateli cuocere a fuoco vivace. Rimettete dopo un po' di minuti il guanciale e fate cuocere nuovamente finchè il sugo non vi sembra pronto. Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta, scolatela e ributtatela nella pentola ancora calda, spolveratela con metà pecorino e versateci sopra la salsa preparata ben calda. Mescolate bene la pasta e servitela passando a parte il resto del pecorino.