Viva la Norma!!

Altra ricettina tipica siciliana...d'altronde le mie origini meridionali in qualche modo si dovranno pur vedere o no? Quando arrivo nelle vicinanze di Taormina sento già il profumino che esce dalla casa di mia zia della mitica e inimitabile pasta alle melanzane o cosiddetta Norma...ma chi sarà sta benedetta Norma? Sembrerebbe un nome femminile, invece pare che a dare il nome Norma alla ricetta sia stato un noto commediografo catanese che davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò: "È una Norma!" ad indicarne la suprema bontà, paragonandola all'opera di Vincenzo Bellini (che ovviamente sarà famosissimo ma io proprio non lo conosco!)

Ingredienti:

400 g di pennette (o maccheroni, o volendo anche spaghetti)

1 kg di pomodori da salsa ben maturi

1 melanzana

un mazzetto di basilico

1 cipolla piccola

2 spicchi di aglio

olio Extravergine di Oliva

ricotta salata

sale grosso

Procedimento:

Tagliare a fette le melanzane e metterle a spurgare a strati alternati con il sale grosso, per un'ora circa. Intanto preparare la salsa di pomodoro mettendo in pentola i pomodori tagliati in 4 parti, la cipolla tagliata a pezzi e metà del basilico (non aggiungere acqua), e salare; continuare a cuocere finché i pomodori non si disfino, far bollire per 5 minuti, versare poi in un colapasta per eliminare il liquido in eccesso; ciò che resta passarlo al passaverdure. Mettere sul fuoco una pentola, fai imbiondire 2 spicchi d'aglio in poco olio, aggiungi la passata di pomodoro, un po' di basilico (conservando il resto per la decorazione finale) e cuocere su fuoco moderato per 15-20 minuti, fino a consistenza di salsa. Sciacquare le melanzane in acqua corrente e asciugarle perfettamente tra due teli. Friggerle in abbondante olio extravergine d'oliva caldissimo. Mettere da parte le 4 fette più grandi per la decorazione del piatto e tagliare le altre a listarelle non molto sottili, unirle alla salsa. Cuocere la pasta e passarla in padella la salsa per pochi secondi; disporre nei piatti, aggiungere la fetta di melanzana tenuta da parte, abbondante ricotta salata grattuggiata, 3-4 foglioline di basilico intere.