Riso alla panna acida e mandorle alla zucca o alle zucchine?

Zucca o zucchine? Potete farlo in entrambi i modi, ma la ricetta originale é quella alla zucca, vi darò entrambe le soluzioni perchè io l'ho provata con le zucchine ma decidete voi a seconda dei gusti! Questa una ricetta fornitami finalmente da un ragazzo, Andrea...si è fatto dare la ricetta da un cuoco, l'ha sperimentata e quindi me l'ha passata confermandomi che era buonissimo, avrei dovuto assolutamente provarlo e cosí ho fatto! Risultato ottimo anche con le zucchine, ma la prossima volta provo con la zucca come mi aveva consigliato lui!!

Ingredienti:

400 g riso carnaroli
400 g di zucca (o zucchine)
1 scalogno grande
brodo vegetale q.b.
50 g burro
olio extravergine q.b.
parmigiano reggiano 2 cucchiai
1 vasetto yogurt intero
1 brick panna fresca
lamelle di mandorle 1 confezione

Procedimento (zucca):
Pulire e sbucciare la zucca, tagliarla a dadini e cuocerla per qualche minuto a vapore. In un pentolino a bordo alto, mettere un pò di olio e lo scalogno, lasciar soffriggere ed aggiungere la zucca e un pò di acqua del fondo di cottura della vaporiera. Spegnere il fuoco, aggiungere metà della panna e frullare con un frullatore ad immersione fino a ridurre la zucca in una crema. aggiungere un poco di noce moscata.Tostare il riso con il burro e iniziare la cottura con un paio di
mestoli di brodo vegetale. A tre quarti di cottura aggiungere la crema di zucca. Nel frattempo preparare la panna acida unendo la restante panna al vasetto di yogurt e montando il composto con le fruste elettriche. La panna acida andrà posta in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Quando il risotto risulterà cotto, ma ancora al dente, spegnere il fuoco, e mantecare con il parmigiano ed all'occorrenza un cucchiaino di burro. Servire nei piatti, completando con un paio di cucchiaini di panna acida montata e spolverando con le mandorle a lamelle (come fosse formaggio).

Procedimento (zucchine):

Tagliare le zucchine a dadini e metterle a soffriggere con olio e scalogno per un pò di minuti. Spegnere il fuoco, togliere metà delle zucchine e metterle in un piatto, nell'altra metà rimasta in pentola aggiungere metà della panna e un poco di noce moscata e frullare con un frullatore ad immersione fino a ridurre le zucchine in una crema. Tostare il riso con il burro e iniziare la cottura con un paio di mestoli di brodo vegetale. A tre quarti di cottura aggiungere le zucchine in crema e le zucchine saltate e tenute da parte. Nel frattempo preparare la panna acida unendo la restante panna al vasetto di yogurt e montando il composto con le fruste elettriche. La panna acida andrà posta in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Quando il risotto risulterà cotto, ma ancora al dente, spegnere il fuoco, e mantecare con il parmigiano ed all'occorrenza un cucchiaino di burro. Servire nei piatti, completando con un paio di cucchiaini di panna acida montata e spolverando con le mandorle a lamelle (come fosse formaggio).