La carbonara d.o.c.

Ecco un altro piatto tipico della tradizione italiana. Ci sono mille ricette in giro su internet che riguardano la carbonara...ognuno alla fine la fa a modo suo, ma per me è fondamentale seguire le origini...allora mi chiedo, come la fa un vero romano? Un vero romano non aggiunge la panna o il latte e soprattutto (sbaglio che fanno in molti) non fa cuocere l'uovo. L'uovo deve soltanto sentire il calore della pasta e del guanciale...e poi il pepe...il pepe è fondamentale ce ne deve andare veramente tanto, difatti è proprio il nero del pepe che richiama il colore del carbone (origine del nome del piatto). Ma veniamo al dunque...

Ingredienti:
400 g di spaghetti
200 g di guanciale
2 uova intere e un tuorlo
pecorino romano
abbondante pepe nero macinato al momento
poco olio

Procedimento:

Mettere a bollire l'acqua. Sbattere le uova in una terrina (la stessa che conterrà la pasta), aggiungere il pecorino, e il pepe continuando a sbattere finchè non diventi cremoso. Tagliare il guanciale a dadini a cubetti di 1 cm di lato. Mettere a scaldare in un padella il guanciale nell'olio e lasciarlo soffriggere a fuoco lento per pochi minuti. Cuocere la pasta e scolarla (tenendo da parte un pò di acqua di cottura), metterla nella terrina, aggiungere altro pecorino e mescolare velocemente. Unire il guanciale e il suo fondo di cottura, mescolare ancora, in modo da fare rapprendere e - solo se necessario - aggiungere un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte. A piacere, aggiungere poi nel piatto ulteriore pecorino grattugiato e pepe.