Cannelloni al baccalà

Avete presente quando siete davanti alla tv e vi passa davanti una ricetta? Correte a prendere un foglio e una penna e la ricetta in video non la lasciano mai abbastanza a lungo per potervi prendere appunti? Ecco a me è capitata su per giù la stessa cosa, ma per fortuna la mia memoria ha retto perché ho visto tutto il procedimento prima e cosí ho provato a destreggiarmi con il baccalà per preparare un buon primo! Secondo Simone Rugiati (mitico!!) a fare questi cannelloni ci si impiega 20 minuti al massimo...e devo dire che non si è sbagliato di molto...però facile dirlo quando si ha il baccalá giá pulito e tagliato e tutti gli altri ingredienti pronti da utilizzare. Quindi vi dico 20 minuti si, ma con il pesce giá pulito e le patate giá lessate!!

Ingredienti:

1 confezione di lasagne fresche (oppure 12 cannelloni giá pronti)

200 g di ricotta

3 patate bollite

100 g di parmigiano

500 g di baccalà ammollato tagliato a cubetti

un bicchiere di latte e due bicchieri di acqua per cuocere il baccalà

due manciate di spinaci freschi

sale

pepe

500 g di polpa di pomodoro

basilico

aglio

olio

mozzarella o ricotta (a piacere per guarnire)

Procedimento:

Far bollire il baccalá ammollato (non salarlo) a fiamma bassa nel latte e acqua per circa 10 minuti e lessate le patate in un'altra pentola. Frullare nel mixer un filo d'olio, patate lessate, ricotta, baccalá (senza il latte di cottura), parmigiano, sale e pepe. Tuffare per pochi minuti gli spinaci freschi nell'acqua in modo che perdano volume (non devono diventare mollissimi), toglierli dall'acqua e tagliarli a striscioline, da aggiungere poi al composto di ricotta, mescolare il tutto. Riempire quindi i cannelloni (se si utilizzano le lasagne fresche tagliarle a metà riempirle e richiuderle) volendo con un sac a poche. Preparare un sughetto a base di aglio (intero, togliendo l'anima), olio, pomodoro, basilico sale e pepe. Distribuire una parte del sughetto sulla teglia, adagiare i cannelloni ripieni e ricoprirli con il sugo. Tagliare qualche cubetto di mozzarella (o qualche fiocchetto di ricotta) e adagiarlo sopra. Infornare per circa 20 minuti a 180°.