I macarons li ho provati pure io!!!

La prima volta che ho assaggiato i Macarons ero a Parigi anni fa, li vendevano di mille colori in quasi tutte le pasticcerie e non sapevo mai quali scegliere, si scioglievano in bocca...buonissimi, una consistenza di meringa alla mandorla croccante e un ripieno morbido dentro! Mi è sempre rimasto il dubbio su come potevano essere fatti, ma non mi sono mai documentata. Un giorno per caso sbirciando nel blog di cavoletto li ho visti...illuminazione...ma allora si possono fare senza problemi!!! Mi fido di cavoletto ciecamente, so che con i suoi consigli non si può sbagliare, e quindi mi sono subito messa alla prova. Senza dover tornare a Parigi sono riuscita nuovamente a degustare i mitici Macarons. Sono pure troppo carini da vedere, quindi se dovete fare un 'dolce regalino' questa potrebbe essere un'idea.

Ingredienti:

Macarons:

220 g di zucchero a velo

120 g di farina di mandorle

90 g di albumi invecchiati (3-4 gg) a t° ambiente

30 g di zucchero semolato

Ripieno:

100 g di cioccolato bianco

100 g di panna

Procedimento:

Macarons:

Riscaldare il forno, teglia compresa, a 155°. Passare al mixer, senza far scaldare troppo, lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Passare poi il tutto al setaccio. Aggiungere una presa di sale e due gocce di succo di limone agli albumi e montarli a neve soda, quando saranno ben compatti aggiungere lo zucchero semolato, sempre sbattendo. A questo punto, volendo, si aggiunge il colorante (io ho messo un po' di colorante rosso, ma poco, quindi mi sono diventati rosa). Aggiungere metà del composto mandorle + zucchero agli albumi, e mescolare delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto. Quando il composto è omogeneo aggiungere il resto del composto secco, mescolare sempre delicatamente fino a ottenere un composto che faccia il nastro. Versare il tutto in un sac à poche, e formare dei mucchietti su una teglia da pasticceria rivestita di carta forno. Infornare sulla teglia calda e lasciar cuocere per 14 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e scollare i macarons dal foglio di carta.

Ripieno:

Sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria o nel forno microonde, aggiungerci la panna montata e mescolare, lasciare raffreddare, trasferire nel sac a poche e farcire i macarons. Lasciare riposare e mangiare il giorno dopo.