Focaccia di grano saraceno ripiena

Perché per pasquetta per la classica scampagnata non provare a fare qualcosa di diverso dalla semplice torta pasqualina? Dopo un corso di pane e focacce mi sono dilettata nel mondo del lievito...troppo bello! Eccovi qui una bella focaccia ripiena di spinaci, ricotta, prosciutto, formaggio...insomma un vero e proprio pasto completo da potervi portare ad una scampagnata o perché no anche come pranzo di lavoro!

Ingredienti:

Per la pasta:

350 g di farina 00

150 g di farina di grano saraceno

10 g di sale

25 g di lievito

1/4 di l di acqua (circa)

1 cucchiaio di olio d'oliva

Per il ripieno:

500 g di spinaci surgelati

250 g di ricotta

sale q.b.

formaggio a fette (gouda o fontina o simili)

prosciutto cotto a fette



Procedimento:

Mescolare le due farine, aggiungere il sale, girare con la macchina impastatrice (frusta gancio), aggiungere il lievito spezzettato e girare nuovamente, aggiungere all'impasto 1 cucchiaio d'olio, e far girare il gancio per poco, aggiungere pian piano l'acqua e azionare ancora la macchina impastatrice fino ad avere un impasto liscio (ma comunque morbido). Mettere a lievitare un'ora e mezza a temperatura ambiente). Nel frattempo far bollire l'acqua salata, lessare gli spinaci e scolarli bene. In una padella sciogliere una noce di burro e far saltare gli spinaci lessati (non tritarli), metterli in una ciotola, aggiungere la ricotta, mescolare e mettere da parte a riposare. Una volta che la pasta è lievitata, dividerla in due non a metà ma 1/3 e 2/3. Prendere i 2/3 di pasta e tirarli con il mattarello su un piano infarinato. Ungere di olio una tortiera e adagiarvi la pasta tirata (la pasta deve coprire anche i bordi della tortiera e fuoriuscire dagli stessi), riempirla con il ripieno di spinaci e ricotta e ricoprire con le fette di formaggio, e porvi sopra uno strato abbondante di prosciutto cotto a fette. Stendere anche l'1/3 di pasta rimanente in modo che diventi un disco e riporlo sopra i ripieno. Chiudere la torta ripiegando su se stesso pasta dell'impasto precedente (quello che fuoriusciva dai bordi). Spalmare con olio d'oliva il disco, bucherellare con una forchetta il disco e far cuocere a 220° per circa 25 minuti. Tagliare a fette e servire.