Pennette in scodella di melanzane

Un'idea carina quando avete ospiti può essere quella di rivestire delle coppette con le melanzane su cui andrete poi a servire un bel piatto di pasta...ovviamente alle melanzane! Ho riadattato a modo mio una vecchia ricetta che avevo trovato in un libro tempo fa e questo il risultato! Comodo il fatto che possiate rivestire le coppette in anticipo, cosí all'arrivo degli ospiti potete concentrarvi solo sul resto!

Ingredienti:

400 g di pennette
400 g di polpa di pomodoro
2 melanzane grosse
2 mozzarelle a dadini
1 spicchio d’aglio
½ cipolla
olio
sale
pepe

origano

Procedimento:
Affettate due melanzane, quella che servirà per la copertura del piatto sottilissima e l’altra, quella che servirà per il sugo, più grossa, cospargetele di sale grosso e lasciatele in uno scolapasta per due orette. Sciacquate le fette di melanzane e asciugatele ad una ad una. Utilizzare metà delle fette crude (le più fine) per ricoprire bene la scodella (come nella foto…andate a ricoprire bene anche l’interno) in cui poi verrà versata la pasta. Tagliate il resto delle melanzane a cubetti. Soffriggete nell’olio l’aglio e la cipolla, aggiungeteci la polpa di pomodoro, l’origano, salate, pepate e fate andare il sughetto per un po’. Nel frattempo in un’altra pentola fate saltare le melanzane a cubetti e una volta cotte aggiungetele al sugo. Portate a bollore l’acqua e fate cuocere la pasta, scolatela e fatela saltare con il sugo. In ogni scodella versate a strati un po’ di pasta, un po’ di cubetti di mozzarella, poi ancora pasta, finite con i cubetti di mozzarella e una spolverata di origano.