Tortino di melanzane

Oggi mi sono svegliata proprio bene, pimpante, senza il solito sonno mattutino che mi inchioda al letto ed è per questo che ho deciso di postarvi una ricetta che mi piace veramente tanto...visto il mio animo terruncello non poteva che essere un piatto a base di melanzane! Vi dirò di più...non solo melanzane...ma...melanzane fritte....ahhhhhhh goduria!!!!!! Niente dieta, niente dieta, niente dieta...oggi niente dieta! ;-))))

Ingredienti:
melanzane
mozzarella
basilico
pomodorini
parmigiano
olio
sale
pepe (facoltativo)

Procedimento:
Tagliare a cubetti le melanzane (si possono mettere anche a riposare con un po’ di sale per togliere l’amaro, poi si sciacquano e si asciugano), infarinarle e metterle a friggere nell’olio. Tagliare i pomodorini pachino, metterli in una ciotola e condirli con olio, sale, basilico e volendo anche un po’ di peperoncino, lasciarli riposare (questi serviranno solo nella parte finale per guarnizione). Tagliare a cubetti la mozzarella e metterla in una ciotola insieme alla melanzana fritta, aggiungere il parmigiano, il sale il basilico spezzettato con le mani. Assaggiare e in caso aggiustare di sale e pepe. Impastare bene con le mani tutto il composto. Mettere il composto nelle coppette di alluminio riempendole bene, ricoprendole prima di burro e pangrattato. Infornare a 175° per circa 15-20 minuti. Girare il tortino sul piatto e con attenzione fare in modo che si stacchi dalla coppetta, guarnire con i pomodorini e basilico e servire.