Ricchie e minchiareddi al pesto, patate e fagiolini

Non sapete cosa sono le ricchie e i minchiareddi? Allora vuol dire che non siete originari del Salento! I salentini sicuramente non possono sbagliare...non sono altro che le orecchiette e i maccheroncini di grano duro, in Puglia spesso e volentieri vengono serviti assieme. La pasta condita con il solo pesto devo ammettere non mi fa impazzire, allora ho provato a condirli con un sughetto supertestato e famoso accompagnando il classico pesto con i fagiolini e le patate...ottimo!!

Ingredienti (per 2 persone):

200 g di pasta (orecchiette e maccheroncini)

3-4 cucchiai di pesto alla genovese

200 g di fagiolini freschi

1 patata grande

parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Mettere a bollire un pentolone di acqua salata. Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzetti di 2 cm, sbollentarli per un paio di minuti (in modo che rimangano croccanti), toglierli dall’acqua con la schiumarola e rinfrescarli sotto l’acqua fredda. Buttare la pasta nell'acqua bollente, e dopo 5 minuti la patata sbucciata e tagliata a cubetti. Nel frattempo, in una ciotola capiente, diluire il pesto con un filo di olio. Scolare infine la pasta, versarla poi nella ciotola, aggiungere i fagiolini e mescolare bene, aggiungere infine il parmigiano.