Raviolo aperto alle verdure

Alle volte basta poco per creare un piatto speciale e questo è proprio il caso che lo conferma. Se ci pensate...un po' di pasta fresca, un po' di verdure saltate, un sughetto al pomodoro, una grattugiata di formaggio ed é fatta! Certo che fare la pasta fresca in casa, tagliare le verdure tutte a cubetti, preparare il sughetto non è poi cosí sbrigativo...insomma di tempo ce ne vuole, non ce la caviamo in 10 minuti, però allo stesso tempo non è nemmeno così complicato perché semplicemente si serve un raviolo...certo...ma aperto, rendendo la ricetta più facile e più originale.


Ingredienti:

per la pasta fresca:

400 g di farina 00

100 g di farina di semola
5 uova
2 cucchiai di olio
sale


Per il ripieno:
1 cipolla
1 porro
3 carote
1 melanzana grande (o due piccole)
3 zucchine
2 peperoni
1 broccolo
olio
sale
pepe


Per la decorazione:
sugo al pomodoro
ricotta salata grattugiata (o parmigiano)
un filo d'olio


Procedimento:
Per la pasta fresca:

Lavorare gli ingredienti della pasta fresca con la macchina impastatrice, se non ne possedete una setacciare la farina e disporla a fontana formando un'ampia cavità nel centro. Aggiungere le uova e l'olio, lavorare la farina per circa 20 minuti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per mezz'ora. Stendere la pasta con l'apposita macchinetta e tagliate la pasta servendovi di un coltello in quadrati da circa 10 cm.

Per il ripieno di verdure:

Fate lessare i broccoli e divideteli in tanti broccoletti, tagliate le carote a joulienne e tutto il resto della verdura a piccoli cubetti. Fate saltare nell'olio prima la cipolla, il porro e le carote per qualche minuto, poi di seguito tutto il resto della verdura, per ultimi aggiungete i broccoletti lessati. Salate e pepate.

Per la decorazione:

Preparate un semplice sughetto al pomodoro e grattugiate la ricotta salata (o il parmigiano).

E via che si impiatta:

Fate bollire l'acqua salata ed immergetevi per qualche minuto la pasta fresca tagliata a quadrati di 10*10 cm. Mettete sul piatto uno o due quadratoni di pasta, sopra due belle cucchiaiate di verdure saltate, sopra ancora un quadratone di pasta (facendo in modo che le verdure risultino comunque un po' in vista, non copritele tutte), decorate con il sughetto al pomodoro e grattugiate sopra la ricotta salata (o il parmigiano), un filo d'olio per concludere il tutto e...si mangia!!!!