Ciambella di fichi e mandorle

Settembre...il mese dei fichi!! Quelli pugliesi sono talmente buoni che ogni tanto quando li assaggio mi sembra di addentare dei cioccolatini. Qui a Bolzano si trovano al supermercato, ma sono tutta un'altra cosa, ma che dobbiamo fare? Bisogna accontentarsi no? Su Cucina Moderna ho trovato questa ricetta squisita di Anna Moroni, l'aspetto mi sembrava così godurioso che sono subito corsa al supermercato per accaparrarmi 8 fichi...tutti per questa ciambellona squisita.

Ingredienti:
400 g di farina
150 g di burro
1 dl di latte
1 bustina di vaniglina
8 fichi piccoli
1 limone
3 uova
200 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
80 g di mandorle in polvere
3 cucchiai di mandorle a scaglie
3 cucchiai di marmellata di albicocche (vellutata senza pezzi di frutta)
1 pizzico di sale
burro e farina per lo stampo

Procedimento:
Mettete i 3 cucchiai di mandorle in acqua e lasciateli riposare (così eviteranno di scurirsi in forno). Fate fondere il burro (a bagnomaria o nel microonde) in una ciotola con il latte, unite la vaniglina e lasciate raffreddare. Sbucciate delicatamente i fichi, tagliateli a metà, facendo attenzione a non rovinare la polpa e spruzzateli uniformemente con il succo di mezzo limone. Montate le uova con lo zucchero, unite il mix di burro, latte e la farina setacciata insieme al lievito e al sale. Mescolate bene gli ingredienti e poi incorporate gradualmente le mandorle in polvere. Trasferite il composto in uno stampo a ciambella di 25 cm circa di diametro, imburrato e infarinato, livellate la superficie con una spatola o un cucchiaio inumidito, disponetevi sopra con garbo i mezzi fichi, cospargete tutto con le mandorle a scaglie (scolate dall'acqua) cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Raccogliete la vellutata di albicocche in un pentolino con il succo del mezzo limone rimasto e fate scaldare dolcemente mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto fluido il più possibile omogeneo. Togliete la ciambella dal forno, disponetela sulla griglia per dolci e spennellatela con la gelatina al limone calda. Lasciate raffreddare bene prima di servire.