Risotto agli asparagi

Maggio...il mese degli asparagi...e anche ahimè della pioggia quest'anno, ma qui a Bolzano quando smette di piovere??? Un buon risottino per tirarci su può essere la soluzione migliore e ovviamente come potevamo farlo se non con gli asparagi Margarete di Terlano? Un riso semplice e poco calorico, adattissimo alla primavera...che prima o poi arriverà!!

Ingredienti:

250 g di asparagi bianchi
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
1 cucchiaio di olio
160 g di riso
2 cucchiai di parmigiano Reggiano grattugiato
erba cipollina

Procedimento:

Lavare accuratamente gli asparagi e raschiare con un coltello la parte finale. Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente nell'olio. Aggiungere gli asparagi, farli rosolare un po' quindi unire un mestolino di brodo, un po' di sale e cuocere a fiamma dolce per 5 minuti. Scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirare le punte di asparagi e tenerle da parte. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e far cuocere il riso per la durata indicata sulla confezione. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso unire il Parmigiano e le punte di asparagi. Mescolare continuamente e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco, lasciare riposare un minuto e servire. Servire decorando con il parmigiano e l'erba cipollina.