Ricordi da bambina...le orecchiette alle cime di rapa
Mi ricordo ancora mia nonna salentina che mi spiegava con pazienza il procedimento per creare le orecchiette...avró avuto si e no 10 anni! Quanto vorrei tornare indietro e risentire i suoi preziosi consigli. Comunque ci ho provato, non ovviamente perfette come le sue, ma buone comunque. Poi nemmeno da dire con le orecchiette sono d'obbligo le cime di rapa, aglio, olio, acciuge...la morte sua! Ingredienti 200 g Farina di semola rimacinata 100 g Acqua sale q.b. 1 mazzetto cime di rapa 400 gr circa olio d'oliva 2 spicchi aglio peperoncino 2 filetti acciuga sott'olio 50 g pangrattato Procedimento Con l'impastatrice mescoliamo tutti gli ingredienti con la frusta a K fino a che non siano amalgamati bene. Per verificare che la semola sia amalgamata bene con l'acqua, non deve presentare delle ruvidità. In questo caso aggiungiamo ancora un po' di acqua e procediamo con l'impasto con le mani fino a quando non diventa liscio. Separiamo tanti pan
