Rotolo di patate ai funghi

Funghi e patate direi coppia perfetta! L'abbinamento è classico, ben collaudato e si presta a diverse interpretazioni anche insolite, come questa che vi presento. Potete mangiarla sia come antipasto, che come secondo, ma anche tranquillamente come piatto unico perchè è sicuramente sostanzioso. Io ho utilizzato gli champignon, ma la ricetta originale prevedeva i porcini, sicuramente più buoni e gustosi! Se avete in freezer ancora qualche scorta di porcini raccolti quest'autunno è il momento di tirarli fuori, altrimenti li troverete confezionati al supermercato...meno buoni ma....ci accontentiamo no?

Ingredienti (per 6 persone):
600 g di patate per gnocchi
150 g di farina
2 uova
1 tuorlo
500 g di porcini (o champignon)
100 g di formaggio taleggio
50 g di parmigiano reggiano
3-4 rametti di timo
1 spicchio d'aglio
40 g di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento:

Pulite i porcini (o gli champignon) e tagliateli a fettine, metteteli in padella con 3 cucchiai d'olio, l'aglio, sale, pepe, coprite e cuocete per circa 10 minuti. Lessate le patate, scolatele e passatele nello schiacciapatate, unite la farina, una presa di sale, le foglie di timo tritate, le uova e il tuorlo, impastate rapidamente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendetelo su un foglio di carta da forno in una sfoglia rettangolare un pò infarinato e cospargetela uniformemente con i funghi, 30 g di parmigiano e il taleggio a fettine. Arrotolate l'impasto sul ripieno (nel senso della lunghezza) aiutandovi con la carta sottostante e avvolgetelo nella carta stessa, chiudete le estremità a caramella e fissatele con uno spago da cucina. Cuocete il rotolo in una casseruola con acqua in leggera ebollizione per circa 35 minuti, scolatelo ed eliminate la carta. Tagliate il rotolo a fettine e conditele con il burro sciolto in un pentolino fino a farlo diventare color nocciola, completate con il parmigiano rimasto e qualche fogliolina di timo.