Una pinacolada di biscottini

Che dire...cavoletto é cavoletto!! Riesce sempre a stupirmi e questa volta ancora di più con il suo nuovo libro "Regali golosi". Ho subito voluto prendere spunto da una sua ricetta per provare a fare un nuovo biscotto goloso e così i suoi 'Exotic blondie' al mango e cocco e li ho fatti diventare dei biscottini pinacolada all'ananas e cocco. Buoni...anzi buonissimi, ma d'altronde Sigrid Verbert non sbaglia un colpo, non potevo avere dubbi!!

Ingredienti:
170 g di zucchero di canna
120 g di farina
110 g di burro
100 g di cioccolato bianco
50 g di farina di cocco essiccato
50 g di ananas essiccata
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 presa di sale
Procedimento:

Sbattere il burro morbido con lo zucchero, aggiungere l'uovo, l'estratto di vaniglia, incorporare la farina, il cioccolato grossolanamente tritato, la farina di cocco, l'ananas tagliata a dadini e il sale. Mescolare velocemente e trasferire l'impasto in una teglia quadrata di 22 cm di lato. Cuocere a 180° per circa 25 minuti o finchè la supercficie non sia dorata. Sfornare, lasciare raffreddare e tagliare a quadrettini.