Polpo o polipo? Che dilemma!

Mi raccomando il nome giusto é polpo...non polipo!! Ma anche se lo chiamate polipo va bene lo stesso, l'importante non è come lo chiamate ma come lo cucinate! Il polpo deve essere assolutamente morbido, potete anche fare a meno di eseguire passo per passo la ricetta che vi do, solo un passaggio è essenziale: lasciatelo raffreddare nella sua acqua! Questo è il trucchetto per eccellenza per fare in modo che risulti il più tenero possibile. Potete anche eliminare tutti gli ingredienti e suggerimenti che vi darò in seguito e prendere in considerazione solo queste due righe: bollite abbontante acqua, immergetevi il polpo, fatelo cuocere a fuoco lento per 40 min, spegnete il fuoco e fate raffreddare il polpo nella sua acqua, finito tutto....più facile di così...e vi assicuro che é comunque buono! Ma una volta che in pescheria compriamo questo mostro...proviamolo a fare per benino...magari facciamoci una bella insalatina tiepida di polpo e patate...

Ingredienti:

1 polpo da 1 Kg
olio extra vergine d'oliva
1 foglia di alloro
mezza cipolla
1 costa di sedano
una carota
1 cucchiaio di aceto
3 o 4 grosse patate
prezzemolo fresco tritato
sale
pepe
aglio

Procedimento:

Portare ad ebollizione abbondante acqua con la foglia di alloro, la cipolla, il sedano, la carota ed un cucchiaio di aceto. Lavare il polpo ed eliminate l'occhio a meno che il pescivendolo non l'abbia già fatto. Lavarlo bene sotto l'acqua corrente. Quando l'acqua bolle, tenendo il polpo per il corpo, immergere i tentacoli nell'acqua e sollevarli, ripetere l'operazione 4 o 5 volte, così facendo i tentacoli si arricceranno e, una volta cotto, risulterà più morbido. Immergere il polpo nell'acqua e abbassare il fuoco al minimo, non deve bollire forte ma solo fremere. Coprire e cuocere per 40 minuti, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura, per qualche ora (operazione importantissima). Toglierlo dall'acqua, spellare il corpo ed i tentacoli e tagliare tutto a pezzetti. Spolverare generosamente con prezzemolo fresco tritato, salare, pepare e irrotare con un ottimo olio extra vergine e a piacere aglio tritato. Mentre il polpo cuoce, lessare le patate per circa 30 - 35 minuti a seconda della grossezza. Basterà pungerle per verificarne la cottura. Scolarle, spellarle, tagliarle a dadi e salarle. In una grande ciotola, riunite il polpo e le patate. Servire il tutto preferibilmente tiepido, ma anche freddo è comunque buono!