lunedì 22 agosto 2016

Fregola salsiccia e verdure


La Sardegna degli anni passati mi ha lasciato un segno indelebile...la fregola! Mi piace un sacco, e la provereri in mille modi diversi. Con la salsiccia è il top, con le verdure mi piace e quindi ho unito verdure e salsiccia ed ho preparato il mio piattino. Si cucina come il risotto, quindi nessun tipo di difficoltà.

Ingredienti:
250 gr di fregola
mezza cipolla
100 gr di peperoni,
100 gr di zucchine
100 gr di melanzane
200 gr di salsiccia
dado vegetale
brodo 
 Procedimento:
Soffriggere la cipolla con un po' di olio, tagliate a pezzi piccoli la verdura e unitela la soffritto, quando ha rosolato per bene unire la salsiccia e far soffriggere, poi del brodo caldo con un mestolo (ottenuto con acqua e dado vegetale) tenetelo sempre sul fuoco perchè vi potrà servire più avanti! Quando la verdura e a media cottura aggiungete la fregola e tanto brodo per ha bisogno di essere coperta come fate per il risotto. Se cè bisogno coprite con un coperchio ma accertatevi che ci sia sempre del brodo. A cottura ultimata servire con del parmigiano.

giovedì 18 agosto 2016

Polpette al pomodoro

 
 
 
 
Sempre rimanendo in tema di pomodori visto che siamo in piena stagione possiamo preparare un bel piatto di polpette al sugo...non è certo un piatto tipicamente estivo, ma siccome possono essere mangiate anche tiepide o fredde...perchè no? Ovvio che con i pomodori che troviamo in agosto viene un sughetto da urlo, ma se volete essere veloci la passata di pomodoro va più che bene!
 
 
Ingredienti:
300 grammi di Carne macinata di manzo
200 grammi di Carne macinata di maiale
80 grammi di mollica di pane
1 bicchiere di latte intero
2 prese di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 Uovo
6 cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva
1 Spicchio di aglio
1 presa di Prezzemolo
1 presa di Sale
1 presa di Pepe nero
1 chilo di Pomodori, da sugo (oppure 1 litro di passata di pomodoro)
1 Cipolle
2 ciuffi di basilico
 
Procedimento:
Se non voglio usare la passata di pomodoro, preparo per prima cosa preparo il sugo. Lavo i pomodori, li divido a metà con le mani e li metto sul fuoco moderato in una casseruola con il coperchio, senza alcun condimento. Dopo una decina di minuti li verso in un colino per sgocciolarli un po’ e di seguito li passo dal passaverdure. Trito finemente la cipolla e la faccio rosolare dolcemente in un tegame ampio con 2-3 cucchiai d'olio senza farla colorire. Quando è ben appassita, unisco i pomodori passati (o la passata di pomodoro già pronta), una bella presa di sale e 2 ciuffi di basilico. Faccio cuocere il sugo per una decina di minuti e lo lascio in attesa.
Per le polpette, spezzetto la mollica in una scodella, la bagno con un bicchiere di latte e la lascio ben ammollare. Dopo averlo lavato e ben asciugato, trito finissimo una manciata di prezzemolo. Raccolgo le due carni in una terrina, con l’uovo intero, il Parmigiano, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio grattugiato e la mollica molto strizzata. Impasto a lungo con le mani, poi divido il composto in parti uguali delle dimensioni più o meno di un uovo e li allargo su un foglio di carta forno. Ora mi ungo le mani bene le mani con un filo d’olio e rotolo ogni pezzo fra i palmi modellando delle polpette rotonde. Scaldo un filo d’olio in una padella antiaderente e scotto rapidamente le polpette, 5 o 6 alla volta, 2 minuti per parte. Via via che le scolo, le passo su un piatto e, quando sono tutte pronte, le passo nel tegame con il sugo di pomodoro in leggera ebollizione dove le faccio cuocere, a fuoco dolce, per 20-30 minuti, girandole un paio di volte. Servo le polpette calde o tiepide, accompagnandole con riso bollito o purè di patate.

lunedì 1 agosto 2016

Pappa al pomodoro

 


Voglia d'estate, di ricette fresche ed estive ed eccola quì la pappa al pomodoro che offre il meglio di sè in piena estate appunto, quando i pomodori sono maturi e sugosi. Una delizia sia per bambini che per adulti, si può mangiare calda o fredda come si preferisce.


Ingredienti:

800 gr di pomodori maturi 
300 gr di pane toscano raffermo 
20 foglie di basilico 
1 spicchio d'aglio 
1 cucchiaio di cipolla bianca tritata 
brodo vegetale o acqua calda 
olio extravergine d'oliva 
sale e pepe

Procedimento:
Lavate i pomodori, praticategli una piccola incisione a croce e tuffateli per pochi secondi in acqua bollente. Scolateli, eliminate la pelle e i semi interni e tritateli finemente con un coltello. In un tegame, scaldate a fuoco dolce 3 cucchiai d’olio e fateci imbiondire uno spicchio d’aglio, prima che si bruci eliminatelo e aggiungete la cipolla tritata. Bagnate con poco brodo caldo e fatela stufare fino a che non diventa tenera.Unite il pomodoro e alzate la fiamma. Fate cuocere per 5 minuti in modo che il sugo si restringa leggermente. Aggiustate di sapore con sale e pepe. Unite il pane tagliato a fettine sottili e il basilico tagliato a julienne. Abbassate la fiamma e mescolate spesso con il cucchiaio di legno per evitare che la zuppa si attacchi sul fondo. Proseguite la cottura unendo progressivamente del brodo caldo e mescolando spesso per circa trenta minuti finchè la zuppa non assuma una consistenza morbida. Distribuitela nei piatti fondi e lasciatela riposare prima di servirla con un filo d’olio e con una foglia di basilico al centro del piatto.